Pardubické perníky
Popis:
Perníky plněné povidly a polité čokoládovou polevou. Těsto potřebuje před tvarováním a pečením delší dobu odpočívat.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 kg
- 500 ml
- 1
- 2 kg
- 4 ks
- 1 ks
- 1 ks
- 380 g
- 80 g
Náplň:
- rozdrobené
- 300
- 250
Poleva:
- asi
- 100 g
- 100 g
Postup
-
Připravte si všechny potřebné suroviny a pomůcky.
-
Vodu s cukrem přiveďte k varu, přidejte jedlou sodu a poté směs odstavte a nechte alespoň 2–3 hodiny vychladnout.
-
Do vychladlé tekutiny přidejte mouku, povidla, vejce, med, prášek do pečiva a salajku a vypracujte hladké těsto.
-
V případě potřeby si při zpracování těsta pomozte elektrickým nebo ručním šlehačem, aby se dobře spojilo.
-
Hotové těsto zakryjte a nechte přibližně 24 hodin odpočívat na suchém místě.
-
Těsto rozdělte na části a vyválejte na tloušťku přibližně 4–5 mm.
-
Na pomoučené pracovní ploše vykrajujte požadované tvary.
-
Vykrájené tvary rozložte na plechy vyložené pečicím papírem a pečte 8–14 minut při 150–180 °C podle velikosti a tloušťky.
-
Upečené perníky rozdělte: část ponechte na rozdrobení do náplně a zbytek použijte k plnění a spojování.
-
Na náplň rozdrťte připravené perníky, vmíchejte povidla a velmi opatrně postupně přidávejte horkou vodu, aby směs nebyla příliš řídká. Přikryjte ji a nechte krátce odstát. Případně přidejte cca 100 ml (volitelné); v takovém případě snižte množství vody.
-
Připravené plněné perníky rozložte, aby byly připravené k nanášení polevy.
-
Čokoládu s Cerou a částí sádla rozpusťte ve vodní lázni a jednu stranu perníků namáčejte do polevy.
-
Před podáváním nechte polevu úplně ztuhnout.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 205 kcal (858 kJ)
- Bílkoviny
- 3.1 g
- Sacharidy
- 42.8 g
- Tuky
- 2.9 g
- Cukry
- 22.4 g
- Vláknina
- 0.9 g
- Sůl
- 0.18 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec
- velká mísa
- ruční nebo elektrický šlehač
- váleček a vykrajovátka
- plechy s pečicím papírem
- miska na vodní lázeň
Tipy k receptu
- Cukrový rozvar nechte před přidáním vajec a mouky úplně vychladnout.
- Těsto během 24hodinového odpočinku zakryjte, aby neoschlo.
- Nejprve upečte jeden zkušební kus; v rozmezí 150–180 °C a 8–14 minut záleží na velikosti tvarů.
- Horkou vodu přidávejte do náplně po částech, protože drobečky ji vstřebávají postupně.
Možné náhrady surovin
- Místo salajka: jedlá soda Použijte jen jako nouzovou náhradu; perníčky mohou být méně křehké a chuť se mírně změní.
- Místo vepřové sádlo: ztužený pokrmový tuk V polevě lze sádlo nahradit stejným množstvím ztuženého tuku.
- Místo pikantní povidla: švestková nebo rybízová povidla Zvolte hustou, nakyslou náplň, aby nebyla příliš řídká.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Plněné a polité perníčky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici nejvýše 5 dní.
- Mražení
- Bez polevy je lze dobře zabalené zmrazit asi na 2 měsíce; rozmrazujte v nádobě při pokojové teplotě.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
