Mořidlo na zvěřinu
Popis:
Silný kořeněný nálev vhodný k marinování zvěřiny nebo jiného masa, které chcete připravit na způsob zvěřiny. Nálev se připravuje se zeleninou, kořením a octem a krátce se povaří. Následně se jím maso přelévá a marinuje ve dvou dvoudenních fázích.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 ks
- 1 ks
- 4 ks
- 5 stroužků
- 1 ks
- 1
- 1
- 1
- 3 ks
- 3 ks
- 1
- 1 lžíce
- 1500 ml
- 1 lžíce
Postup
-
Do hrnce vložte mrkev nakrájenou na kolečka silná přibližně 3–5 mm.
-
Přidejte petržel nakrájenou na stejně silná kolečka.
-
Přidejte omytý a osušený citron nakrájený na silnější kolečka.
-
Do nálevu dejte celý černý pepř, celé nové koření a 3 hřebíčky.
-
Přidejte celé jalovčinky.
-
Přidejte bobkové listy a sůl.
-
Cibuli přidejte vcelku; po marinování ji můžete nakrájet na klínky a využít při další úpravě masa. Přidejte celé stroužky česneku.
-
Zalijte 1500 ml studené vody (toto množství postačí přibližně na 500 g masa tak, aby bylo zcela ponořené), přidejte 1 lžíci bílého vinného octa; nálev by měl být mírně kyselý a mírně slaný. Maso pravidelně otáčejte, aby se marinovalo rovnoměrně.
-
Přiveďte nálev k varu, několik minut ho krátce povařte a poté nechte zcela vychladnout.
-
Vychladlým nálevem spolu se zeleninou a kořením zalijte maso a dejte ho na 2 dny do chladničky. Po dvou dnech nálev sceďte, znovu ho přiveďte k varu, několik minut povařte, vmíchejte 1 lžíci rozpuštěného vepřového sádla, znovu jím zalijte maso, nechte vše zcela vychladnout a uložte do chladničky na další 2 dny.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 658 kcal (2753 kJ)
- Bílkoviny
- 10.5 g
- Sacharidy
- 125.5 g
- Tuky
- 14.8 g
- Cukry
- 51.5 g
- Vláknina
- 23.5 g
- Sůl
- 6 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec
- kuchyňský nůž
- prkénko
- nádoba s víkem vhodná do lednice
- cedník
- kleště nebo lžíce na obracení masa
Tipy k receptu
- Údaj 1500 označuje spíše přibližný objem nálevu v mililitrech než počet porcí; recept počítá asi s 500 g masa.
- Maso zalévejte pouze zcela vychladlým nálevem a během obou fází je uchovávejte v lednici.
- Zvolte nádobu, ve které zůstane maso zcela ponořené; jednou až dvakrát denně je otočte.
- Po druhém převaření nechte nálev se sádlem znovu úplně vychladnout, teprve potom jím zalijte maso.
Možné náhrady surovin
- Místo bílý vinný ocet: jablečný ocet Použijte stejné množství; chuť bude o něco ovocnější.
- Místo vepřové sádlo: přepuštěné máslo Použijte stejné množství, pokud vám nevadí mléčná složka.
- Místo kořenová petržel: pastinák Použijte jeden menší kus; nálev bude mírně sladší.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Samotný vychladlý nálev uchovávejte zakrytý nejvýše 2 dny. Maso marinujte v lednici podle receptu celkem 4 dny.
- Mražení
- Nedoporučuje se; zelenina a citron po rozmrazení výrazně změknou.
- Ohřívání
- Při výměně po 2 dnech nálev sceďte, přiveďte k varu, několik minut povařte a před dalším použitím zcela zchlaďte.
Alergeny
oxid siřičitý a siřičitany
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
