Dančí steak s opékanými bramborami a cibulovou omáčkou
Popis:
Pečený nebo opečený dančí steak podávaný s opékanými ranými bramborami a omáčkou z karamelizované cibule. Pokrm kombinuje kořeněnou úpravu masa s jemnou šťávou z výpeku.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 500 g dančí svíčková
- 1 stroužek česnek (na marinádu)
- 1 svazek tymiánu
- 2 ks drcené jalovčinky
- 1 ks citronová kůra
- sůl
- mletý černý pepř
- 500 g rané brambory
- olivový olej
- 2 ks cibule
- 1 lžíce máslo
- 1 lžička drcený kmín
- 3 ks česnek (na brambory)
- 1 dl kuřecí vývar
- 1 dl bílé víno
- 1 lžíce mouka
- hrst čerstvá petrželová nať
Postup
Krok 1
Brambory důkladně omyjeme a nakrájíme na přibližně 2cm kousky. Vložíme je do vroucí osolené vody spolu s drceným kmínem a uvaříme doměkka.
Krok 2
Maso očistíme, odstraníme případné blány a potřeme olivovým olejem. Připravené koření (tymián, česnek, drcené jalovčinky, citronovou kůru, sůl a pepř) rozdrtíme a nasypeme na pečicí papír.
Krok 3
Maso obalíme v kořenicí směsi a důkladně ho promasírujeme, aby koření přilnulo k povrchu.
Krok 4
Maso podélně rozkrojíme na polovinu a opečeme na dobře rozpálené pánvi ze všech stran. Poté snížíme teplotu a dusíme ještě asi 10 minut podle požadovaného stupně propečení.
Krok 5
Maso přikryjeme alobalem a necháme 10–15 minut odpočívat, aby se v něm rovnoměrně rozložila šťáva.
Krok 6
Z uvařených brambor slijeme vodu, vrátíme je na plotýnku a necháme odpařit přebytečnou vlhkost. Poté přidáme olivový olej. Brambory opečeme dozlatova spolu s nakrájenými stroužky česneku a nakonec do nich vmícháme čerstvou petrželovou nať.
Krok 7
Do výpeku z masa přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka a zaprášíme ji moukou. Cibuli restujeme, dokud nezkaramelizuje, poté přiléváme bílé víno a kuřecí vývar a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec do ní vmícháme máslo.
Krok 8
Odpočinuté maso podélně nakrájíme na plátky silné přibližně 0,5 cm.
Krok 9
Nakrájené maso podáváme s bramborami a podle chuti přelité cibulovou omáčkou.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 505 kcal (2113 kJ)
- Bílkoviny
- 45.7 g
- Sacharidy
- 37.7 g
- Tuky
- 17.4 g
- Cukry
- 6.1 g
- Vláknina
- 5 g
- Sůl
- 0.9 g
Co budeš potřebovat
- velká pánev
- hrnec
- ostrý nůž
- prkénko
- kuchyňské kleště
- alobal
Tipy k receptu
- Uvařené brambory důkladně odpařte na teplé plotýnce; suchý povrch se opeče křupavěji.
- Před opékáním odstraňte z masa větší kousky česneku a bylinek, aby se na prudkém žáru nespálily.
- Propečení kontrolujte teploměrem v nejsilnější části a počítejte s mírným zvýšením teploty během odpočinku.
- Víno přilévejte do výpeku postupně a ode dna pánve uvolněte všechny přípečky.
Možné náhrady surovin
- Místo dančí svíčková: jelení nebo hovězí svíčková Použijte podobně libový a křehký kus a dobu přípravy přizpůsobte jeho tloušťce.
- Místo kuřecí vývar: hovězí nebo zvěřinový vývar Omáčka bude chuťově výraznější.
- Místo bílé víno: vývar s trochou citronové šťávy Nealkoholická varianta; přidávejte postupně podle kyselosti.
- Místo mouka: kukuřičný škrob Rozmíchejte v troše studeného vývaru a přidejte až ke konci.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Vychladlé maso, omáčku a brambory uchovávejte odděleně v uzavřených nádobách v lednici nejvýše 2 dny.
- Mražení
- Vychladlé maso s omáčkou lze zmrazit nejvýše na 2 měsíce. Brambory po rozmrazení ztratí křupavost, proto je raději nezamrazujte.
- Ohřívání
- Maso a omáčku ohřívejte zvlášť na mírném ohni; omáčku podle potřeby zřeďte trochou vody. Brambory krátce opečte na pánvi.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, mléko, celer, oxid siřičitý a siřičitany
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
