Maďarský kuřecí paprikáš s haluškami
Popis:
Tradiční maďarský kuřecí paprikáš se smetanou podávaný s domácími haluškami. Pikantní chuť mu dodává kombinace sladké a sušené papriky a základ zahušťuje dušená cibule.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- cca
- 1500 g
- 4
- 1 ks
- 2 PL
- podle chuti
- 3 PL
- 250 ml
- podle chuti
- 250 ml
- 1 ks
halušky
- 500 g
- 1 ČL
- 1 ks
- podle chuti
- podle chuti
Postup
-
V hlubším hrnci rozpalte vepřové sádlo.
-
Na rozpáleném sádle zprudka opékejte osolené, naporcované kusy kuřete 5–7 minut z jedné strany.
-
Stejnou dobu opékejte i z druhé strany, dokud maso nezíská zlatohnědou kůrku, a poté ho dejte stranou.
-
Ve výpeku orestujte cibuli dosklovita.
-
Zalijte cibuli malým množstvím horké vody a krátce ji poduste; tento postup zopakujte celkem třikrát, aby se cibule rozpadla a zahustila základ.
-
Přidejte nakrájený česnek a kousky sušené pálivé papriky a krátce orestujte (přibližně 1–2 minuty).
-
Přilijte rajčatovou šťávu (v sezoně lze použít čerstvá rajčata nebo domácí lečo).
-
Přisypte sladkou mletou papriku a za stálého míchání ji nechte krátce rozpustit.
-
Směs ještě krátce orestujte a dbejte na to, aby se paprika nespálila.
-
Připravte si smetanu na vaření; podle chuti lze použít i hustší smetanu.
-
Do paprikovo-rajčatovo-cibulového základu vložte opečené porce kuřete a krátce je restujte, aby získaly chuť.
-
Podlijte horkou vodou do poloviny výšky masa, přidejte rozpůlenou zelenou papriku a osolte.
-
Přiklopte pokličkou, snižte plamen na střední a pomalu duste přibližně 60 minut, průběžně podlévejte horkou vodou a promíchávejte.
-
Když je maso měkké, přidejte smetanu na vaření.
-
Smetanu důkladně zapracujte do šťávy a nechte ji jen krátce přejít varem.
-
Připravte halušky: do mísy nasypte mouku, přidejte sůl a vejce a promíchejte.
-
Přilijte tolik studené vody, aby vzniklo hustší lité těsto, a nechte ho krátce odpočinout.
-
Když voda v hrnci začne vřít, protlačujte těsto přes haluškovač nebo ho odkrajujte z prkénka do vroucí osolené vody.
-
Halušky vařte 3–4 minuty od vyplavání na povrch, poté je sceďte; neproplachujte je studenou vodou.
-
Scezené halušky přendejte do teplé mísy a promíchejte s rozpuštěným vepřovým sádlem, aby se neslepily.
-
Kuřecí paprikáš podávejte horký s domácími haluškami; paprikáš se zahušťuje dušenou cibulí, mouka se nepoužívá, a před přidáním smetany doporučujeme vyrovnat teplotu šťávy a smetany, aby se smetana nesrazila.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 938 kcal (3925 kJ)
- Bílkoviny
- 48 g
- Sacharidy
- 94 g
- Tuky
- 41 g
- Cukry
- 20 g
- Vláknina
- 9 g
- Sůl
- 1.2 g
Co budeš potřebovat
- hluboký hrnec s poklicí
- velký hrnec
- pánev nebo rendlík na rozpuštění sádla
- mísa
- haluškovač nebo prkénko
- cedník
Tipy k receptu
- Kuře opékejte po částech, aby se dobře opeklo a nezačalo se dusit.
- Mletou papriku restujte jen krátce a ihned ji spojte s tekutinou, jinak může zhořknout.
- Smetanu nejprve temperujte trochou horké šťávy a po přidání už omáčku prudce nevařte.
- Vodu do těsta na halušky přidávejte postupně; má být husté, ale musí projít haluškovačem.
Možné náhrady surovin
- Místo smetana na vaření: zakysaná smetana Nejprve ji rozmíchejte s trochou horké šťávy a teprve potom přidejte do hrnce.
- Místo polohrubá mouka: hladká mouka Vodu přilévejte postupně; těsto jí může potřebovat o něco méně.
- Místo vepřové sádlo: přepuštěné máslo Chuť bude jemnější, postup však zůstává stejný.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Paprikáš a halušky uchovávejte odděleně v uzavřených nádobách nejvýše 2 dny.
- Mražení
- Paprikáš lze zmrazit asi na 2 měsíce; smetanová omáčka se může po rozmrazení mírně oddělit. Halušky je lepší připravit čerstvé.
- Ohřívání
- Paprikáš ohřívejte pomalu za míchání, případně přidejte trochu vody. Halušky krátce prohřejte na pánvi nebo v páře.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
