Maďarský kuřecí paprikáš s haluškami
Popis:
Tradiční maďarský kuřecí paprikáš se smetanou podávaný s domácími haluškami. Pikantní chuť mu dodává kombinace sladké a sušené papriky a základ zahušťuje dušená cibule.
6–8 Příprava:
20 min Pečení:
60 min
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- cca kuře
- 1500 g cibule
- 4 česnek
- 1 ks sušená pálivá paprika
- 2 PL sladká mletá červená paprika Kalocsai
- podle chuti mořská sůl
- 3 PL domácí vepřové sádlo
- 250 ml sladká smetana na vaření
- podle chuti horká voda
- 250 ml domácí rajčatová šťáva
- 1 ks zelená paprika
halušky
- 500 g polohrubá mouka
- 1 ČL sůl
- 1 ks vejce
- podle chuti studená voda
- podle chuti domácí vepřové sádlo
Postup
Krok 1
V hlubším hrnci rozpalte vepřové sádlo.
Krok 2
Na rozpáleném sádle zprudka opékejte osolené, naporcované kusy kuřete 5–7 minut z jedné strany.
Krok 3
Stejnou dobu opékejte i z druhé strany, dokud maso nezíská zlatohnědou kůrku, a poté ho dejte stranou.
Krok 4
Ve výpeku orestujte cibuli dosklovita.
Krok 5
Zalijte cibuli malým množstvím horké vody a krátce ji poduste; tento postup zopakujte celkem třikrát, aby se cibule rozpadla a zahustila základ.
Krok 6
Přidejte nakrájený česnek a kousky sušené pálivé papriky a krátce orestujte (přibližně 1–2 minuty).
Krok 7
Přilijte rajčatovou šťávu (v sezoně lze použít čerstvá rajčata nebo domácí lečo).
Krok 8
Přisypte sladkou mletou papriku a za stálého míchání ji nechte krátce rozpustit.
Krok 9
Směs ještě krátce orestujte a dbejte na to, aby se paprika nespálila.
Krok 10
Připravte si smetanu na vaření; podle chuti lze použít i hustší smetanu.
Krok 11
Do paprikovo-rajčatovo-cibulového základu vložte opečené porce kuřete a krátce je restujte, aby získaly chuť.
Krok 12
Podlijte horkou vodou do poloviny výšky masa, přidejte rozpůlenou zelenou papriku a osolte.
Krok 13
Přiklopte pokličkou, snižte plamen na střední a pomalu duste přibližně 60 minut, průběžně podlévejte horkou vodou a promíchávejte.
Krok 14
Když je maso měkké, přidejte smetanu na vaření.
Krok 15
Smetanu důkladně zapracujte do šťávy a nechte ji jen krátce přejít varem.
Krok 16
Připravte halušky: do mísy nasypte mouku, přidejte sůl a vejce a promíchejte.
Krok 17
Přilijte tolik studené vody, aby vzniklo hustší lité těsto, a nechte ho krátce odpočinout.
Krok 18
Když voda v hrnci začne vřít, protlačujte těsto přes haluškovač nebo ho odkrajujte z prkénka do vroucí osolené vody.
Krok 19
Halušky vařte 3–4 minuty od vyplavání na povrch, poté je sceďte; neproplachujte je studenou vodou.
Krok 20
Scezené halušky přendejte do teplé mísy a promíchejte s rozpuštěným vepřovým sádlem, aby se neslepily.
Krok 21
Kuřecí paprikáš podávejte horký s domácími haluškami; paprikáš se zahušťuje dušenou cibulí, mouka se nepoužívá, a před přidáním smetany doporučujeme vyrovnat teplotu šťávy a smetany, aby se smetana nesrazila.
