Maďarský guláš
Popis:
Hustý guláš z hovězího masa v maďarském stylu, připravený na vepřovém sádle s cibulí, paprikou a rajčaty. Dochucený černým pepřem a čerstvými bylinkami.
6 Příprava:
60–120 min
Ingredience
- 1,3 kg hovězí maso
- 1 kg cibule
- 4 ks rajčata
- 3 ks paprika
- 4 sladká mletá paprika
- 3 vepřové sádlo
- podle chuti sůl
- čerstvé oregano
- čerstvý tymián
- podle chuti černý pepř
Postup
Krok 1
Cibuli nakrájejte na kostičky a pomalu ji restujte na vepřovém sádle, dokud nezíská zlatavou barvu a výraznou chuť; podle množství to trvá přibližně 10–20 minut. Cibule tvoří základ a zajišťuje zahuštění guláše.
Krok 2
Odstavte hrnec z plotny, přidejte sladkou mletou papriku a rychle promíchejte. Poté jej vraťte na mírný plamen, aby se paprika nepřipálila a dobře se spojila s tukem a cibulí.
Krok 3
Podlijte malým množstvím vody, aby vznikla řidší kaše, a vařte, dokud se tekutina neodpaří a nezůstane opět jen tuk. Podle potřeby postup s paprikou zopakujte; během přípravy základu často míchejte.
Krok 4
Přidejte maso nakrájené na větší kostky a bez podlévání ho opečte, aby se zatáhlo. Opékejte ho a pravidelně míchejte přibližně 9 minut. Dbejte na to, aby se maso nepřipálilo.
Krok 5
Když je maso opečené, podlijte ho pouze horkou vodou tak, aby se dusilo ve vlastní šťávě, nikoli ve vodě. Během delšího dušení kontrolujte množství vody a průběžně dochucujte solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Krok 6
Asi po 30 minutách dušení přidejte oloupaná nakrájená rajčata. Nechte je rozvařit, aby maso převzalo jejich chuť.
Krok 7
Když je maso téměř měkké, přidejte papriku nakrájenou na proužky a vařte, dokud nezměkne. Nakonec dochuťte podle chuti a pro vůni přidejte malé množství čerstvého oregana a tymiánu.
Krok 8
Nechte guláš krátce odležet, aby se chutě propojily. Podávejte s přílohou podle vlastního výběru.