Maďarský guláš
Popis:
Hustý guláš z hovězího masa v maďarském stylu, připravený na vepřovém sádle s cibulí, paprikou a rajčaty. Dochucený černým pepřem a čerstvými bylinkami.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1,3 kg
- 1 kg
- 4 ks
- 3 ks
- 4
- 3
- podle chuti
- čerstvé
- čerstvý
- podle chuti
Postup
-
Cibuli nakrájejte na kostičky a pomalu ji restujte na vepřovém sádle, dokud nezíská zlatavou barvu a výraznou chuť; podle množství to trvá přibližně 10–20 minut. Cibule tvoří základ a zajišťuje zahuštění guláše.
-
Odstavte hrnec z plotny, přidejte sladkou mletou papriku a rychle promíchejte. Poté jej vraťte na mírný plamen, aby se paprika nepřipálila a dobře se spojila s tukem a cibulí.
-
Podlijte malým množstvím vody, aby vznikla řidší kaše, a vařte, dokud se tekutina neodpaří a nezůstane opět jen tuk. Podle potřeby postup s paprikou zopakujte; během přípravy základu často míchejte.
-
Přidejte maso nakrájené na větší kostky a bez podlévání ho opečte, aby se zatáhlo. Opékejte ho a pravidelně míchejte přibližně 9 minut. Dbejte na to, aby se maso nepřipálilo.
-
Když je maso opečené, podlijte ho pouze horkou vodou tak, aby se dusilo ve vlastní šťávě, nikoli ve vodě. Během delšího dušení kontrolujte množství vody a průběžně dochucujte solí a čerstvě mletým černým pepřem.
-
Asi po 30 minutách dušení přidejte oloupaná nakrájená rajčata. Nechte je rozvařit, aby maso převzalo jejich chuť.
-
Když je maso téměř měkké, přidejte papriku nakrájenou na proužky a vařte, dokud nezměkne. Nakonec dochuťte podle chuti a pro vůni přidejte malé množství čerstvého oregana a tymiánu.
-
Nechte guláš krátce odležet, aby se chutě propojily. Podávejte s přílohou podle vlastního výběru.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 644 kcal (2694 kJ)
- Bílkoviny
- 49.3 g
- Sacharidy
- 23.8 g
- Tuky
- 39.6 g
- Cukry
- 13.4 g
- Vláknina
- 5.2 g
- Sůl
- 1.3 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec se silným dnem
- ostrý nůž
- prkénko
- vařečka
- naběračka
Tipy k receptu
- Kilogram cibule opékejte pomalu a pravidelně míchejte; důkladné zezlátnutí dodá chuť a guláš přirozeně zahustí.
- Mletou papriku vmíchejte mimo přímý žár a ihned podlijte, protože spálená zhořkne.
- Horkou vodu přilévejte po troškách, aby se maso dusilo v koncentrované šťávě.
- Čerstvou papriku přidejte až ke konci, aby změkla, ale zcela se nerozvařila.
Možné náhrady surovin
- Místo vepřové sádlo: hovězí lůj Zachová výraznou chuť a hodí se k delšímu opékání.
- Místo čerstvá rajčata: 400 g konzervovaných krájených rajčat Přidejte je ve stejném kroku a nechte dobře rozvařit.
- Místo čerstvé oregano a tymián: sušené oregano a tymián Použijte jen malé množství a přidejte je dříve, aby se rozvinula vůně.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Bez přílohy lze zamrazit po porcích přibližně na 3 měsíce.
- Ohřívání
- Ohřívejte pomalu v hrnci, podle potřeby přidejte trochu vody a míchejte, dokud nebude guláš celý horký.
