Maďarský guláš
Popis:
Hustý dušený guláš z hovězího předního masa a velkého množství cibule, ochucený mletou červenou paprikou. Konzistenci mu dodává rozvařená cibule a kolagen z masa, nezahušťuje se moukou.
4 Příprava:
30 min Pečení:
120 min Teplota:
80 °C
Ingredience
- 600 g hovězí kližka
- 600 g cibule
- 1 lžíce mletá sladká červená paprika
- 1 lžička mletá pálivá červená paprika
- 1 sušená pálivá paprika
- 1 ks zelená paprika
- 2 ks rajčata
- 3 lžíce vepřové sádlo
- podle chuti sůl
- podle chuti voda
Postup
Krok 1
Připravte zeleninu; maso nakrájejte až těsně před přidáním k cibuli, aby zbytečně nepustilo šťávu.
Krok 2
Cibuli nakrájejte najemno. Při pomalém dušení se cibule rozvaří a přispěje k hustotě šťávy.
Krok 3
Použijte hovězí přední maso (kližku, nožinu) s vyšším obsahem kolagenu; není vhodné připravovat ho v tlakovém hrnci.
Krok 4
Opláchnuté a osušené maso nakrájejte na větší kostky o velikosti přibližně 4×5 cm.
Krok 5
Do hrnce dejte vepřové sádlo a nechte ho rozpustit; místo sádla můžete použít olej.
Krok 6
Přidejte cibuli a za stálého míchání ji restujte dozlatova, aby se nepřipálila.
Krok 7
Odstavte hrnec z plotny, přidejte mletou papriku (sladkou i pálivou) a krátce ji rozpusťte v tuku; papriku nespalte. Podlijte trochou vody a část nechte odpařit.
Krok 8
Přidejte maso do paprikovo-cibulového základu a opékejte ho ze všech stran 7–8 minut, aby získalo barvu; v této fázi maso nesolte.
Krok 9
Když se maso zatáhne a opeče, osolte ho a podlijte malým množstvím horké vody. Poté duste pod pokličkou na středním plameni a průběžně podlévejte, aby nakonec zůstalo jen málo šťávy.
Krok 10
Sušenou pálivou papriku nasekejte a přidejte ji včetně semínek, pokud chcete ostřejší chuť.
Krok 11
Zelenou papriku nakrájejte na kolečka a rajčata na plátky; pokud nemáte čerstvá rajčata, můžete použít rajčatový protlak, který je třeba nejprve dobře orestovat.
Krok 12
Když je maso poloměkké, přidejte sušenou pálivou papriku, zelenou papriku a rajčata nebo v zimě lečo. Doba změknutí závisí na kvalitě masa a může trvat přibližně 120–180 minut.
Krok 13
Guláš můžete podávat s knedlíkem, haluškami, dušenou rýží, vařenými bramborami, tarhoňou nebo chlebem; chutě se propojí i po odležení.
Krok 14
Dušením se cibule rozvaří a uvolněný kolagen dodá šťávě rosolovitou konzistenci bez nutnosti zahušťování moukou.