Maďarský guláš
Popis:
Hustý dušený guláš z hovězího předního masa a velkého množství cibule, ochucený mletou červenou paprikou. Konzistenci mu dodává rozvařená cibule a kolagen z masa, nezahušťuje se moukou.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 600 g
- 600 g
- 1 lžíce
- 1 lžička
- 1
- 1 ks
- 2 ks
- 3 lžíce
- podle chuti
- podle chuti
Postup
-
Připravte zeleninu; maso nakrájejte až těsně před přidáním k cibuli, aby zbytečně nepustilo šťávu.
-
Cibuli nakrájejte najemno. Při pomalém dušení se cibule rozvaří a přispěje k hustotě šťávy.
-
Použijte hovězí přední maso (kližku, nožinu) s vyšším obsahem kolagenu; není vhodné připravovat ho v tlakovém hrnci.
-
Opláchnuté a osušené maso nakrájejte na větší kostky o velikosti přibližně 4×5 cm.
-
Do hrnce dejte vepřové sádlo a nechte ho rozpustit; místo sádla můžete použít olej.
-
Přidejte cibuli a za stálého míchání ji restujte dozlatova, aby se nepřipálila.
-
Odstavte hrnec z plotny, přidejte mletou papriku (sladkou i pálivou) a krátce ji rozpusťte v tuku; papriku nespalte. Podlijte trochou vody a část nechte odpařit.
-
Přidejte maso do paprikovo-cibulového základu a opékejte ho ze všech stran 7–8 minut, aby získalo barvu; v této fázi maso nesolte.
-
Když se maso zatáhne a opeče, osolte ho a podlijte malým množstvím horké vody. Poté duste pod pokličkou na středním plameni a průběžně podlévejte, aby nakonec zůstalo jen málo šťávy.
-
Sušenou pálivou papriku nasekejte a přidejte ji včetně semínek, pokud chcete ostřejší chuť.
-
Zelenou papriku nakrájejte na kolečka a rajčata na plátky; pokud nemáte čerstvá rajčata, můžete použít rajčatový protlak, který je třeba nejprve dobře orestovat.
-
Když je maso poloměkké, přidejte sušenou pálivou papriku, zelenou papriku a rajčata nebo v zimě lečo. Doba změknutí závisí na kvalitě masa a může trvat přibližně 120–180 minut.
-
Guláš můžete podávat s knedlíkem, haluškami, dušenou rýží, vařenými bramborami, tarhoňou nebo chlebem; chutě se propojí i po odležení.
-
Dušením se cibule rozvaří a uvolněný kolagen dodá šťávě rosolovitou konzistenci bez nutnosti zahušťování moukou.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 584 kcal (2443 kJ)
- Bílkoviny
- 34.9 g
- Sacharidy
- 21.8 g
- Tuky
- 40.1 g
- Cukry
- 11.9 g
- Vláknina
- 5.2 g
- Sůl
- 0.2 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- krájecí prkénko
- ostrý nůž
- vařečka
- odměrná lžíce
Tipy k receptu
- Cibuli opékejte pomalu dozlatova; nesmí se připálit, protože zahušťuje šťávu.
- Mletou papriku vmíchejte mimo plotýnku a ihned přilijte trochu vody, aby nezhořkla.
- Během dušení přilévejte jen malé dávky horké vody, aby guláš nebyl řídký.
- Maso duste do změknutí; skutečná doba závisí na konkrétním kusu.
Možné náhrady surovin
- Místo hovězí kližka: hovězí přední nebo maso z nožiny Zvolte kolagenní maso vhodné k dlouhému dušení.
- Místo vepřové sádlo: neutrální rostlinný olej Použijte stejné množství; chuť bude méně výrazná.
- Místo čerstvá rajčata: rajčatový protlak Použijte 1–2 lžíce a před podlitím jej krátce opečte.
- Místo zelená paprika a rajčata: lečo Přidejte je až v druhé polovině dušení.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovejte v uzavřené nádobě a spotřebujte do 3 dnů.
- Mražení
- Bez přílohy lze zamrazit až na 3 měsíce; rozmrazujte v lednici.
- Ohřívání
- Pomalu prohřejte v hrnci až do úplného prohřátí; podle potřeby přidejte trochu vody.
