Kvašáky
Popis:
Tradiční kvašené okurky připravené bez přidání mouky nebo chleba. Mléčné kvašení trvá déle a výsledkem jsou dobře prokvašené okurky.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 2 kg
- 3 l
- 100 g
- 8
- 1
- 4
Postup
-
Vodu svaříme se solí a necháme ji vychladnout; mezitím připravíme okurky a ostatní přísady.
-
Okurkám odřízneme konce a podélně je rozkrojíme — tenčí kusy na poloviny, silnější na čtvrtiny.
-
Na dno větší čisté sklenice vložíme polovinu omytých vinných listů a svisle naskládáme větší okurky; přidáme rozkrojené papričky, višňové listy a křenový list.
-
Přidáme další okurky, tentokrát menší, a naskládáme je vodorovně; navrch vložíme kopr.
-
Přidáme zbytek vinných listů a silnějšími stonky kopru obsah zajistíme, aby po zalití nevyplaval.
-
Nalijeme vychladlý slaný nálev tak, aby sahal alespoň 1 cm nad obsah, zavřeme a uložíme na tmavé, chladnější místo.
-
Po 10–14 dnech jsou okurky vhodné ke konzumaci. Pokud je chceme uchovat déle, rozdělíme je do menších sklenic, zalijeme původním nálevem, uzavřeme a necháme projít varem.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 324 kcal (1356 kJ)
- Bílkoviny
- 13 g
- Sacharidy
- 73 g
- Tuky
- 2.2 g
- Cukry
- 34 g
- Vláknina
- 10 g
- Sůl
- 100 g
Co budeš potřebovat
- velká zavařovací sklenice
- velký hrnec
- kuchyňský nůž
- prkénko
- kuchyňská váha
Tipy k receptu
- Nálev nalijte až po úplném vychladnutí, aby teplo nenarušilo mléčné kvašení.
- Okurky musí zůstat nejméně 1 cm pod hladinou; listy a stonky kopru použijte jako zábranu.
- Během kvašení postavte sklenici na talíř nebo tác, protože nálev může přetékat.
- Od 10. dne ochutnávejte a po dosažení požadované kyselosti přesuňte okurky do chladu.
Možné náhrady surovin
- Místo višňové listy: třešňové listy Použijte stejný počet dobře omytých, chemicky neošetřených listů.
- Místo křenový list: kousek oloupaného kořene křenu Dodá podobné aroma; použijte asi 5–10 cm.
- Místo chilli paprička: vynechat Je volitelná a bez ní budou kvašáky nepálivé.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po dokvašení uchovávejte okurky ponořené v původním nálevu v uzavřených čistých sklenicích v lednici.
- Ohřívání
- Podávejte studené; neohřívejte.
