Karamelové větrníky
Popis:
Větrníky plněné vanilkovým krémem a karamelovou šlehačkou s polevou. Recept zahrnuje přípravu odpalovaného těsta, pudinkového krému a karamelové polevy.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 6 dl
- 250 g
- 300 g
- 7 ks
- 400 ml
- 1 ks
- 5 dl
- 2 ks
- 1 ks
- 120 g
- 2 ks
- 600 ml
- 2 ks
- 6 PL
Postup
-
Do vody přidáme nakrájený tuk a špetku soli a přivedeme k varu. Za stálého míchání přisypeme prosátou mouku a těsto odpalujeme, dokud se neoddělí od stěn hrnce a na dně se nevytvoří bílý povlak. Poté odstavíme a necháme mírně vychladnout.
-
Do mírně vychladlé hmoty postupně po jednom zapracujeme vejce a důkladně promícháme, nejlépe šlehačem. Pomocí cukrářského sáčku nastříkáme na plech kulaté porce těsta. Podle potřeby si můžeme na plech předkreslit kruhy a těsto na větrníky stříkat ve vrstvách.
-
Troubu předehřejeme na 230 °C, vložíme plech a pečeme přibližně 25 minut. Během pečení můžeme do spodní části trouby vložit nádobku s vodou, aby se tvořila pára a pečivo lépe kynulo. Upečené větrníky necháme částečně vychladnout a poté je rozkrojíme.
-
Z mléka, vanilkového cukru, moučkového cukru, žloutku a krémového prášku uvaříme hustý pudink a necháme ho vychladnout. Mezitím vyšleháme 5 dl smetany ke šlehání se ztužovačem a postupně do ní zapracujeme vychladlý pudink, aby vznikl hladký krém. Krém naneseme na spodní poloviny větrníků.
-
Na suché pánvi na mírném ohni necháme zkaramelizovat krupicový cukr a postupně přiléváme 1 dl smetany ke šlehání. Mícháme, dokud nevznikne vláčná polotuhá karamelová hmota, poté odstavíme a necháme vychladnout. Zbývající smetanu (500 ml) vyšleháme se ztužovačem a vmícháme do ní karamelovou hmotu. Část karamelu si ponecháme na polevu.
-
Vyšlehanou karamelovou šlehačku naneseme na krém ve větrnících.
-
Moučkový cukr rozmícháme s 5–6 lžícemi horké vody a přimícháme zbytek karamelové hmoty, aby vznikla poleva. Hotovou polevou větrníky podle chuti polijeme.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 433 kcal (1812 kJ)
- Bílkoviny
- 6.2 g
- Sacharidy
- 35.7 g
- Tuky
- 29.8 g
- Cukry
- 19.4 g
- Vláknina
- 0.5 g
- Sůl
- 0.3 g
Co budeš potřebovat
- hrnec se silným dnem
- ruční nebo stolní mixér
- cukrářský sáček se špičkou
- plech na pečení
- pečicí papír
- pánev
Tipy k receptu
- Vejce zapracovávejte jedno po druhém až do úplného spojení; těsto má být hladké, lesklé a po nastříkání držet tvar.
- Prvních 20 minut troubu neotvírejte, jinak mohou větrníky splasknout.
- Pudink i karamel nechte před vmícháním do šlehačky zcela vychladnout, aby krém nezřídl.
- Smetanu přilévejte do karamelu po malých dávkách a opatrně, protože směs prudce pění a prská.
Možné náhrady surovin
- Místo Palmarín: máslo Použijte stejnou hmotnost; těsto bude mít výraznější máslovou chuť.
- Místo Zlatý klas: vanilkový pudinkový prášek Nahraďte stejným množstvím prášku určeného na 500 ml mléka.
- Místo ztužovač šlehačky: želatinový ztužovač za studena Dávkujte podle obalu a zapracujte podle návodu.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Naplněné větrníky skladujte zakryté v chladničce nejvýše 2 dny; korpus postupně změkne.
- Mražení
- Nenaplněné korpusy lze zmrazit přibližně na 1 měsíc. Hotové větrníky se šlehačkovými krémy ke zmrazení nejsou vhodné.
- Ohřívání
- Rozmrazené nenaplněné korpusy prohřejte 5–8 minut při 160 °C a před plněním je nechte vychladnout.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
