Karamelové větrníky
Popis:
Větrníky z odpalovaného těsta plněné karamelovým pudinkovým krémem a karamelovou šlehačkou. Recept je na přibližně 18–24 kusů.
18–24 Příprava:
120 min Pečení:
20 min Teplota:
200 °C
Ingredience
odpalované těsto
- 250 ml voda
- 100 ml olej
- 1 špetka sůl
- 140 g polohrubá mouka
- 4 ks vejce
Karamelový krém
- 3 lžíce krupicový cukr
- 600 ml mléko
- 1.5 pudinkový prášek
- 250 ml smetana ke šlehání
- 1 ztužovač šlehačky
Karamelová šlehačka
- 500 ml smetana ke šlehání
- 100 g krupicový cukr
- 2 ztužovač šlehačky
Poleva
- 4 lžíce krupicový cukr
- 100 ml mléko
- moučkový cukr
Postup
Krok 1
1. Večer připravte karamelovou směs na šlehačku: na pánvi rozpusťte 100 g krupicového cukru na karamel, opatrně přilévejte smetanu a krátce povařte, dokud se karamel nerozpustí. Směs nechte vychladnout a uložte přes noc do chladničky.
Krok 2
2. Druhý den připravte odpalované těsto: troubu předehřejte na 200 °C a vložte do ní nádobu s vodou. Vodu s olejem a špetkou soli přiveďte k varu, do vroucí směsi nasypte mouku a za stálého míchání odpalujte 5–8 minut, dokud těsto nevytvoří kompaktní hmotu a neodděluje se od stěn nádoby. Nechte trochu vychladnout a do mírně zchladlého těsta po jednom vmíchejte vejce. Na vymazaný a moukou vysypaný plech tvořte pusinky nebo věnečky a pečte v předehřáté troubě při 200 °C přibližně 20 minut. Dvířka trouby během pečení neotvírejte, aby větrníky nespadly.
Krok 3
3. Během pečení připravte karamelový krém: z části cukru udělejte karamel, zalijte ho mlékem a do vroucí směsi vmíchejte pudinkový prášek rozmíchaný v troše mléka. Uvařte hustý pudink, nechte ho vychladnout a poté ho krátce prošlehejte. Do vychladlého krému zapracujte smetanu vyšlehanou se ztužovačem, až vznikne lehký pudinkový krém.
Krok 4
4. Vyšlehejte karamelovou šlehačku: vychlazenou karamelovou směs vyjměte z chladničky, přidejte ztužovače a vyšlehejte do pevné konzistence. Dávejte pozor, abyste ji nepřešlehali. Větrníky rozkrojte a nejprve naplňte karamelovým krémem, poté pomocí zdobicího sáčku přidejte karamelovou šlehačku.
Krok 5
5. Poleva: krupicový cukr rozpusťte na karamel, přilévejte mléko a za stálého míchání krátce povařte, až vznikne hladká tekutina. Odstavte a do teplého karamelového mléka postupně přisypávejte prosátý moučkový cukr, dokud poleva nezhoustne natolik, aby pěkně pokryla povrch. Kloboučky větrníků můžete do polevy namáčet nebo ji nanést lžící.