Karamelové větrníky
Popis:
Větrníky z odpalovaného těsta plněné karamelovým pudinkovým krémem a karamelovou šlehačkou. Recept je na přibližně 18–24 kusů.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
odpalované těsto
- 250 ml
- 100 ml
- 1 špetka
- 140 g
- 4 ks
Karamelový krém
- 3 lžíce
- 600 ml
- 1.5
- 250 ml
- 1
Karamelová šlehačka
- 500 ml
- 100 g
- 2
Poleva
- 4 lžíce
- 100 ml
Postup
-
1. Večer připravte karamelovou směs na šlehačku: na pánvi rozpusťte 100 g krupicového cukru na karamel, opatrně přilévejte smetanu a krátce povařte, dokud se karamel nerozpustí. Směs nechte vychladnout a uložte přes noc do chladničky.
-
2. Druhý den připravte odpalované těsto: troubu předehřejte na 200 °C a vložte do ní nádobu s vodou. Vodu s olejem a špetkou soli přiveďte k varu, do vroucí směsi nasypte mouku a za stálého míchání odpalujte 5–8 minut, dokud těsto nevytvoří kompaktní hmotu a neodděluje se od stěn nádoby. Nechte trochu vychladnout a do mírně zchladlého těsta po jednom vmíchejte vejce. Na vymazaný a moukou vysypaný plech tvořte pusinky nebo věnečky a pečte v předehřáté troubě při 200 °C přibližně 20 minut. Dvířka trouby během pečení neotvírejte, aby větrníky nespadly.
-
3. Během pečení připravte karamelový krém: z části cukru udělejte karamel, zalijte ho mlékem a do vroucí směsi vmíchejte pudinkový prášek rozmíchaný v troše mléka. Uvařte hustý pudink, nechte ho vychladnout a poté ho krátce prošlehejte. Do vychladlého krému zapracujte smetanu vyšlehanou se ztužovačem, až vznikne lehký pudinkový krém.
-
4. Vyšlehejte karamelovou šlehačku: vychlazenou karamelovou směs vyjměte z chladničky, přidejte ztužovače a vyšlehejte do pevné konzistence. Dávejte pozor, abyste ji nepřešlehali. Větrníky rozkrojte a nejprve naplňte karamelovým krémem, poté pomocí zdobicího sáčku přidejte karamelovou šlehačku.
-
5. Poleva: krupicový cukr rozpusťte na karamel, přilévejte mléko a za stálého míchání krátce povařte, až vznikne hladká tekutina. Odstavte a do teplého karamelového mléka postupně přisypávejte prosátý moučkový cukr, dokud poleva nezhoustne natolik, aby pěkně pokryla povrch. Kloboučky větrníků můžete do polevy namáčet nebo ji nanést lžící.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 308 kcal (1289 kJ)
- Bílkoviny
- 4.8 g
- Sacharidy
- 25.9 g
- Tuky
- 21 g
- Cukry
- 18.6 g
- Vláknina
- 0.2 g
- Sůl
- 0.18 g
Co budeš potřebovat
- trouba
- plech
- hrnec se silným dnem
- pánev
- ruční nebo stolní šlehač
- cukrářský sáček se špičkou
Tipy k receptu
- Karamelovou smetanu připravte den předem a před šleháním ji důkladně vychlaďte.
- Vejce přidávejte do vlažného těsta po jednom; další vmíchejte až po úplném zapracování předchozího.
- Prvních 20 minut troubu neotvírejte. Upečené korpusy lze propíchnout a krátce dosušit ve vypnuté troubě.
- Korpusy plňte až po úplném vychladnutí, aby krémy nepovolily.
Možné náhrady surovin
- Místo polohrubá mouka: hladká mouka Použijte stejnou hmotnost; korpusy mohou být o něco jemnější.
- Místo olej: 100 g másla Těsto bude mít výraznější máslovou chuť.
- Místo ztužovač šlehačky: želatinový ztužovač do studených krémů Dávkujte podle obalu a zapracujte do studené náplně.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Naplněné větrníky skladujte zakryté v lednici nejvýše 2 dny; postupně změknou.
- Mražení
- Nenaplněné upečené korpusy lze zmrazit asi na 1 měsíc. Hotové plněné větrníky raději nezmrazujte.
- Ohřívání
- Rozmrazené prázdné korpusy prohřejte 5–8 minut při 160 °C a před plněním je nechte vychladnout.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
