Karamelový cheesecake
Popis:
Klasický cheesecake s máslovým korpusem a krémovou náplní z mascarpone a zakysané smetany. Povrch tvoří hustá karamelová poleva, která dodává dortu sladkost.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Korpus
- 200 g
- 100 g
Náplň
- 500 g
- 250 g
- 1 balení
- 4 lžíce
- podle chuti
- 2 ks
Karamelová poleva
- 9 lžic
- 3 lžíce
Postup
-
Připravte dortovou formu (26 cm) a pouze její dno vyložte pečicím papírem. Sušenky rozdrťte, smíchejte s rozpuštěným máslem a pevně natlačte na dno formy. Korpus krátce předpečte v troubě při 180 °C po dobu 10–15 minut a nechte ho zcela vychladnout, aby nevsákl náplň.
-
V míse smíchejte mascarpone, zakysanou smetanu, vanilkový a krupicový cukr a šlehejte při nízkých otáčkách, dokud nebude směs lehce nadýchaná. Přidejte vejce a opatrně je zapracujte do krému. Nakonec vmíchejte nastrouhanou citronovou kůru.
-
Nalijte náplň na vychladlý korpus a vložte formu do vodní lázně. Pečte při 160 °C asi 60–75 minut podle trouby. Dort je hotový, když se jeho střed při mírném zatřesení chvěje jako želatina.
-
Během prvních přibližně 45 minut pečení troubu neotevírejte. Po dopečení nechte dort hodinu chladnout v pootevřené troubě, aby se postupně ustálil.
-
Na karamelovou polevu pomalu rozpusťte cukr v kastrůlku. Jakmile zkaramelizuje, přidejte smetanu a míchejte dohladka. Hotový karamel rovnoměrně rozetřete na vychladlý dort a nechte ztuhnout, ideálně několik hodin nebo přes noc.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 509 kcal (213 kJ)
- Bílkoviny
- 6.2 g
- Sacharidy
- 42.6 g
- Tuky
- 35.3 g
- Cukry
- 31.2 g
- Vláknina
- 0.4 g
- Sůl
- 0.38 g
Co budeš potřebovat
- Dortová forma o průměru 26 cm
- Pečicí papír
- Mixér
- Mísa
- Malý rendlík
- Hluboký plech na vodní lázeň
Tipy k receptu
- Formu zvenku důkladně obalte alobalem, aby do ní při pečení ve vodní lázni nevnikla voda.
- Po přidání vajec míchejte jen krátce a na nízké otáčky; příliš mnoho vzduchu podporuje praskání.
- Karamel připravujte na mírném ohni a horkou smetanu přilévejte opatrně, protože směs prudce vzkypí.
- Před krájením cheesecake chlaďte alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.
Možné náhrady surovin
- Místo máslové sušenky: celozrnné máslové sušenky Korpus bude výraznější a o něco pevnější.
- Místo mascarpone: plnotučný smetanový sýr Náplň bude lehce kyselejší a méně hutná.
- Místo zakysaná smetana: crème fraîche Zachová krémovost, ale chuť bude jemnější.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Přikrytý uchovávejte v lednici nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Lze zmrazit po porcích bez karamelové polevy přibližně na 1 měsíc; rozmrazujte přes noc v lednici.
- Ohřívání
- Neohřívejte; podávejte vychlazený nebo jej nechte 15–20 minut při pokojové teplotě.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
