Karamelový cheesecake
Popis:
Jemný cheesecake s mascarpone a bílou čokoládou na máslovém korpusu. Povrch doplňuje karamelová poleva z kondenzovaného mléka.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Korpus
- 175 g
- 70 g
Náplň
- 500 g
- 200 g
- 100 g
- 2 lžíce
- 1 lžíce
- 1 lžička
- 2 ks
Poleva
- 1
Postup
-
Troubu předehřejte na 180 °C. Sušenky rozdrťte na jemný prášek, do sypké směsi přimíchejte rozpuštěné máslo a vzniklý základ pevně přitlačte na dno formy o průměru 26 cm. Před vložením korpusu formu vymažte máslem. Uložte ji na 30 minut do lednice a poté pečte 10 minut v předehřáté troubě.
-
Bílou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. V míse ručně promíchejte mascarpone se smetanou, postupně přimíchejte hladkou mouku, krupicový a vanilkový cukr a nakonec po jednom vmíchejte vejce a rozpuštěnou čokoládu. Směs nechte 10–15 minut při pokojové teplotě a několikrát mísou prudce klepněte o pracovní plochu, aby se uvolnily bubliny.
-
Snižte teplotu trouby na 140 °C. Krém nalijte na předpečený korpus a povrch uhlaďte. Na dno trouby položte pekáč s horkou vodou, aby se vytvořilo vlhké prostředí. Pečte 40–50 minut; prvních 20 minut troubu neotevírejte. Koláč je upečený, když jsou okraje pevné a střed se při jemném pohybu chvěje podobně jako želatina.
-
Troubu vypněte a nechte v ní koláč jednu hodinu při pootevřených dvířkách. Poté ho vyjměte a nechte 2 hodiny chladnout při pokojové teplotě, následně ho chlaďte v lednici minimálně 5 hodin nebo přes noc. Před podáváním potřete povrch podle chuti polovinou karamelového kondenzovaného mléka.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 550 kcal (2301 kJ)
- Bílkoviny
- 8.2 g
- Sacharidy
- 44.5 g
- Tuky
- 38.5 g
- Cukry
- 34.1 g
- Vláknina
- 0.5 g
- Sůl
- 0.45 g
Co budeš potřebovat
- trouba
- kulatá forma o průměru 26 cm
- mixér nebo váleček na rozdrcení sušenek
- mísa
- rendlík a žáruvzdorná miska na vodní lázeň
- pekáč na horkou vodu
Tipy k receptu
- Mascarpone, smetanu a vejce nechte před mícháním dojít na pokojovou teplotu, aby byla náplň hladká.
- Po přidání vajec míchejte jen zlehka; příliš mnoho vzduchu zvyšuje riziko prasknutí.
- Pekáč s vodou postavte na dno trouby, ne přímo pod formu; pára pomůže udržet náplň vláčnou.
- Karamel rozetřete až na zcela vychlazený cheesecake a krájejte nožem nahřátým v horké vodě.
Možné náhrady surovin
- Místo pochoutková smetana: zakysaná smetana s podobným obsahem tuku Použijte stejné množství.
- Místo máslové sušenky: grahamové nebo celozrnné sušenky Korpus bude výraznější a méně sladký.
- Místo vanilkový cukr: 1 lžička vanilkového extraktu Vmíchejte jej do sýrové náplně.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Přikrytý uchovávejte v lednici nejvýše 3–4 dny.
- Mražení
- Bez karamelové vrstvy lze po porcích zmrazit asi na 1 měsíc; rozmrazujte přes noc v lednici.
- Ohřívání
- Neohřívejte; podávejte vychlazený nebo jej nechte 15–20 minut při pokojové teplotě.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, sója, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
