Domácí klobása

Popis:

Tradiční recept na domácí vepřové klobásy s vyváženým kořením a uzením. Recept se v rodině používá dlouhodobě a jeho cílem je trvanlivost i výrazná chuť.

Porce:
6 Náročnost:
Náročné Energie:
469 kcalNa porci

Kategorie

Grilování Hlavní jídla Slovenská kuchyně Sváteční jídla Vepřové maso Víkendová jídla

Tagy:

klobása, uzené

Hashtagy:

#klobása #uzené

Máš chuť na něco jiného?

Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.

Vybrat suroviny

Ingredience

Postup

K přípravě použijte kombinaci masa a hřbetní slaniny. Maso nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2×2 cm, rozložte je na nerezovou mřížku umístěnou v plastové nádobě a nechte v lednici 1–2 dny okapat. Pokud je maso vodnaté, je odvodnění důležité. Po odkapání vmíchejte všechno koření kromě vína a nechte směs 1 den odležet v chladu.
Druhý den odleželé maso umelte přes destičku s otvory 8–10 mm. Dbejte na to, aby byl nůž mlýnku ostrý a tuk se nerozmazával. Poměrné množství slaniny můžete upravit podle požadovaného obsahu tuku; nízký podíl tuku urychluje vysychání výrobku.
Přidejte bílé víno a důkladně promíchejte. Vyhněte se přidávání vody. Nechte směs několik hodin nebo přes noc odpočívat v chladu. Před plněním nechte směs ohřát na pokojovou teplotu a připravte střívka tak, že je den předem namočíte do studené vody v lednici, aby získala pružnost.
Směs pevně naplňte do připravených střívek, klobásy přetáčejte na požadovanou délku a každou propíchněte silnou jehlou, aby unikl vzduch. K plnění lze podle potřeby použít také umělá salámová střívka.
K plnění použijte podle svých preferencí salámová nebo vepřová střívka. Silnější střívka a jejich předchozí nasolení jsou vhodné při plánovaném delším skladování výrobků.
Po naplnění nechte klobásy na chladném místě do druhého dne mírně oschnout a následně je pomalu uďte studeným kouřem. V udírně udržujte nízkou teplotu (okolo 20 °C nebo nižší), aby se tuk nezačal nadměrně rozpouštět. Uďte výhradně pilinami z tvrdého dřeva (např. buk, dub, akát, švestka, jabloň) a uzení podle potřeby opakujte v několika cyklech, dokud klobásy nezískají požadovanou barvu a vůni. Po vyuzení je skladujte na chladném místě.
Klobásy lze konzumovat čerstvě upečené, grilované nebo po jiné tepelné úpravě podle chuti. Podávejte podle svých preferencí a příležitosti.

Výživové hodnoty

Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.

Energie: 469 kcal (1962 kJ)
Bílkoviny: 26.7 g
Sacharidy: 2.7 g
Tuky: 38.4 g
Cukry: 1.2 g
Vláknina: 0.6 g
Sůl: 4.1 g

Co budeš potřebovat

Kuchyňský nůž a prkénko
Nerezová mřížka s plastovou nádobou
Mlýnek na maso s deskou 8–10 mm
Velká mísa
Plnička klobás
Udírna a silná jehla

Tipy k receptu

Maso, slaninu i díly mlýnku před mletím dobře vychlaďte, aby se tuk nerozmazával.
Střívka plňte pevně, ale nepřeplňujte; viditelné vzduchové bubliny propíchněte čistou silnou jehlou.
Při studeném uzení udržujte teplotu kolem 20 °C nebo nižší a používejte jen piliny z tvrdého dřeva.
Protože jde o syrovou vepřovou klobásu, před podáváním ji tepelně upravte alespoň na 71 °C ve středu.

Možné náhrady surovin

Místo Bílé víno: Jiné suché bílé víno Použijte stejných 0,5 dl; obsah siřičitanů se může lišit.
Místo Vepřová střívka: Umělá salámová střívka vhodná k uzení Připravte je podle pokynů výrobce.
Místo Sladká mletá paprika: Uzená sladká paprika Dodá výraznější kouřovou chuť; množství ponechte stejné.

Skladování a ohřívání

Lednice: Syrovou klobásu uchovávejte při 0–4 °C a tepelně upravte do 1–2 dnů; delší zrání vyžaduje kontrolované podmínky.
Mražení: Syrové nebo tepelně upravené klobásy dobře zabalte a zmrazte nejvýše na 2–3 měsíce.
Ohřívání: Ohřívejte pozvolna, až bude klobása horká i uvnitř; syrovou klobásu propečte nejméně na 71 °C.