Domácí uzená slanina
Popis:
Slanina se připravuje naložením vepřového bůčku do slaného nálevu a následným uzením tvrdým dřevem. Výsledkem je konzervované uzené maso s výrazně slanou a kouřovou chutí.
Kategorie
Vepřové masoMáš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 10 kg
- 1 kg
- 1 balení
- 1 palice
- 4
- 1
Postup
-
Připravte slaný nálev: do přibližně 15 l vody přidejte 1 kg soli, celý kmín, oloupané stroužky česneku z jedné palice, bobkové listy a celý černý pepř. Vařte asi 30 minut a nechte zcela vychladnout. Mezitím omyjte bůček a připravte vhodnou nádobu, do které maso uložíte. Po vychladnutí zalijte bůček nálevem (může být vlažný), maso obracejte, aby se nálev dostal všude, a do nádoby přidejte také pevné přísady z hrnce. Nádobu přemístěte na chladné místo s teplotou přibližně 5 °C a nechte maso louhovat minimálně 2 týdny; nenechávejte ho však déle než 3–4 týdny, jinak bude slanina příliš slaná. Po uplynutí této doby slaninu opláchněte, osušte a vyuďte tvrdým dřevem (např. bukovým nebo jasanovým). Uzení při nízké teplotě trvá podle potřeby přibližně půl dne až jeden den. Po vyuzení nechte slaninu několik dní větrat, aby vnější kouř zeslábl a vnitřek se rozležel.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 518 kcal (2167 kJ)
- Bílkoviny
- 9.5 g
- Sacharidy
- 0.2 g
- Tuky
- 53.1 g
- Cukry
- 0.1 g
- Vláknina
- 0.1 g
- Sůl
- 4.5 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec
- potravinářská nádoba o objemu alespoň 25 l
- kuchyňská váha
- kleště nebo mřížka k zatížení masa
- udírenský teploměr
- udírna
Tipy k receptu
- Bůček musí zůstat celý ponořený v nálevu; zatižte jej čistou potravinářskou mřížkou nebo talířem.
- Nálev před přidáním masa zcela zchlaďte a po celou dobu nakládání udržujte přibližně 5 °C.
- Kusy bůčku během nakládání pravidelně obracejte, aby se prosolily rovnoměrně.
- Před uzením bůček důkladně osušte, aby se kouř zachycoval rovnoměrně; při nízkoteplotním uzení kontrolujte teplotu teploměrem.
Možné náhrady surovin
- Místo celý kmín: drcený kmín Použijte menší množství; nálev bude výraznější a před naložením jej přeceďte.
- Místo tvrdé dřevo, například buk nebo jasan: dubové dřevo Použijte suché, neošetřené dřevo vhodné k uzení.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Hotovou slaninu uchovávejte dobře zabalenou při 0–4 °C a spotřebujte přibližně do 1 týdne; déle pouze při ověřeném způsobu konzervace.
- Mražení
- Rozdělte na menší porce, vzduchotěsně zabalte a zmrazte přibližně na 2–3 měsíce.
- Ohřívání
- Není nutné; pokud ji podáváte teplou, důkladně ji prohřejte. Při studeném uzení není automaticky tepelně upravená.
