Domácí uzená slanina
Popis:
Slanina se připravuje naložením vepřového bůčku do slaného nálevu a následným uzením tvrdým dřevem. Výsledkem je konzervované uzené maso s výrazně slanou a kouřovou chutí.
Kategorie
Vepřové masoMáš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 10 kg vepřový bůček
- 1 kg sůl
- 1 balení celý kmín
- 1 palice česnek
- 4 bobkový list
- 1 celý černý pepř
Postup
Krok 1
Připravte slaný nálev: do přibližně 15 l vody přidejte 1 kg soli, celý kmín, oloupané stroužky česneku z jedné palice, bobkové listy a celý černý pepř. Vařte asi 30 minut a nechte zcela vychladnout. Mezitím omyjte bůček a připravte vhodnou nádobu, do které maso uložíte. Po vychladnutí zalijte bůček nálevem (může být vlažný), maso obracejte, aby se nálev dostal všude, a do nádoby přidejte také pevné přísady z hrnce. Nádobu přemístěte na chladné místo s teplotou přibližně 5 °C a nechte maso louhovat minimálně 2 týdny; nenechávejte ho však déle než 3–4 týdny, jinak bude slanina příliš slaná. Po uplynutí této doby slaninu opláchněte, osušte a vyuďte tvrdým dřevem (např. bukovým nebo jasanovým). Uzení při nízké teplotě trvá podle potřeby přibližně půl dne až jeden den. Po vyuzení nechte slaninu několik dní větrat, aby vnější kouř zeslábl a vnitřek se rozležel.
