Domácí uzená klobása
Popis:
Domácí uzená klobása ochucená česnekem a tradičním kořením. Recept obsahuje postup přípravy i praktické rady pro správnou strukturu a uzení.
240 min
Ingredience
- 6,5 kg vepřové maso
- 3,5 kg vepřový bůček
- 180 sůl
- 100 g sladká paprika
- 20 g pálivá paprika
- 20 g mletý kmín
- 50 g česnek
- 0,5 l voda
Postup
Krok 1
Množství koření je uvedeno na 10 kg masa; část masa lze nahradit zvěřinou nebo hovězím. Maso umeleme – bůček na hrubší mřížce (přibližně 8 mm), kýtu na jemnější (cca 4 mm). Umleté maso promícháme s prolisovaným česnekem, poté přidáme koření a vodu a důkladně spojíme.
Krok 2
Směs několikrát pečlivě promícháme, aby se koření rovnoměrně rozložilo, a necháme ji několik hodin odpočinout v chladu.
Krok 3
Před plněním necháme směs alespoň 2 hodiny při pokojové teplotě. Vepřová střívka důkladně propláchneme a necháme přibližně 30 minut namočená ve studené vodě s prolisovaným česnekem.
Krok 4
Naplněné klobásy propícháme jehlou, aby unikl vzduch, a rozdělíme na stejně velké kusy pro snadnější zavěšení. Udíme na tvrdém dřevě spíše studeným kouřem, aby se klobásy nevypekly. Po uzení necháme vyuzené klobásy odležet a proschnout ve studené, dobře větrané komoře.