Domácí uzená klobása

Domácí uzená klobása ochucená česnekem a tradičním kořením. Recept obsahuje postup přípravy i praktické rady pro správnou strukturu a uzení.

Porce:
40 Příprava:
240 min Náročnost:
Náročné Energie:
409 kcalNa porci

Hlavní jídla Předkrmy Slané chuťovky Vepřové maso

klobása, uzená

#klobása #uzená

Máš chuť na něco jiného?

Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.

Množství koření je uvedeno na 10 kg masa; část masa lze nahradit zvěřinou nebo hovězím. Maso umeleme – bůček na hrubší mřížce (přibližně 8 mm), kýtu na jemnější (cca 4 mm). Umleté maso promícháme s prolisovaným česnekem, poté přidáme koření a vodu a důkladně spojíme.
Směs několikrát pečlivě promícháme, aby se koření rovnoměrně rozložilo, a necháme ji několik hodin odpočinout v chladu.
Před plněním necháme směs alespoň 2 hodiny při pokojové teplotě. Vepřová střívka důkladně propláchneme a necháme přibližně 30 minut namočená ve studené vodě s prolisovaným česnekem.
Naplněné klobásy propícháme jehlou, aby unikl vzduch, a rozdělíme na stejně velké kusy pro snadnější zavěšení. Udíme na tvrdém dřevě spíše studeným kouřem, aby se klobásy nevypekly. Po uzení necháme vyuzené klobásy odležet a proschnout ve studené, dobře větrané komoře.

Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.

Maso i vybavení udržujte při mletí a míchání dobře vychlazené, aby se tuk nerozmazával.
Bůček melte přes přibližně 8mm desku a libovější maso přes 4mm desku pro výraznou strukturu.
Po přidání vody míchejte, dokud není směs soudržná a lepivá; před plněním opečte malou zkušební porci.
Uďte mírným studeným kouřem z tvrdého dřeva a klobásy nepřehřívejte, aby se tuk nevypekl.

Místo část vepřového masa: zvěřina nebo hovězí maso Nahraďte jen část; libovější maso ovlivní šťavnatost a strukturu.
Místo pálivá paprika: sladká paprika Klobása bude jemnější, celkové množství papriky však zachovejte.

Lednice: Syrovou směs nebo čerstvě naplněné klobásy uchovávejte při 0–4 °C a zpracujte do 1–2 dnů. Po uzení skladujte v chladu; trvanlivost závisí na teplotě uzení a vysušení.
Mražení: Čerstvé nebo zcela vychladlé uzené klobásy vzduchotěsně zabalte a zmrazte přibližně na 2–3 měsíce.
Ohřívání: Pokud klobása nebyla během uzení plně tepelně upravena, před konzumací ji důkladně propečte nebo povařte, až bude bezpečně prohřátá i uprostřed.