Tradiční medové řezy
Popis:
Medové řezy jsou vrstvený moučník z medového těsta plněný máslovým krémem a politý čokoládou. Nejlepší jsou po několika hodinách nebo po odležení přes noc pod mírnou zátěží.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Medové těsto
- 1 ks
- 150 g
- 50 g
- 3 lžíce
- 2 lžíce
- 1 lžíce
- 450 g
Náplň
- 1
- 4 lžíce
- 2 ks
- 125 g
- 125 g
- 200 g
Na polevu
- 200 g
Postup
-
V hrnci na mírném ohni rozpusťte Heru, přidejte moučkový cukr, vejce, mléko a med a za stálého míchání zahřívejte, dokud směs nezačne lehce karamelizovat. Nakonec vmíchejte jedlou sodu, krátce promíchejte a teplou směs vlijte do mísy s prosátou hladkou moukou. Nechte ji mírně zchladnout, protože se zcela vychladlou směsí se pracuje hůře.
-
Do teplé směsi rukama zapracujte mouku a podle potřeby přidejte trochu mléka, aby bylo těsto poddajnější. Těsto rozdělte na čtyři části a každý díl ještě teplý rozválejte. Zatímco pracujete s jedním plátem, ostatní uchovávejte v teple, aby nevychladly. Plát položte na vymazaný a případně vysypaný plech (32×40 cm) a pečte při 190 °C jen krátce, dokud lehce nezíská barvu. Postup opakujte, dokud neupečete všechny čtyři pláty.
-
Připravte krém: změklé máslo a Heru vyšlehejte s moučkovým cukrem dohladka. V menším hrnci zahřejte mléko, vmíchejte polohrubou mouku a vanilkový cukr a za stálého míchání uvařte hustou kaši. Nechte ji vychladnout a poté ji důkladně zapracujte do másla vyšlehaného s cukrem. Asi 2 lžíce krému dejte stranou, zbytek použijte k promazání plátů. Naplněné vrstvy jen lehce zatižte a nechte je odležet několik hodin, nejlépe přes noc.
-
Po odležení potřete vrchní plát tenkou vrstvou odloženého krému a polijte rozpuštěnou hořkou čokoládou. Před krájením nechte polevu ztuhnout a podávejte podle chuti.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 5425 kcal (22698 kJ)
- Bílkoviny
- 79 g
- Sacharidy
- 789 g
- Tuky
- 218 g
- Cukry
- 435 g
- Vláknina
- 25 g
- Sůl
- 9.6 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- rendlík
- mísa
- ruční šlehač
- váleček
- plech 32 × 40 cm
Tipy k receptu
- Po přidání jedlé sody míchejte opatrně, protože teplá medová směs může prudce napěnit.
- Všechny čtyři pláty rozválejte ještě teplé; vychladlé těsto rychle tuhne.
- Mléčnou kaši nechte zcela vychladnout a teprve potom ji po částech zašlehejte do tukové směsi.
- Řezy zatěžte jen lehce a nechte přes noc změknout; čokoládu krájejte nahřátým suchým nožem.
Možné náhrady surovin
- Místo Hera: jiný margarín na pečení s podobným obsahem tuku Použijte pevný margarín, nikoli nízkotučnou pomazánku.
- Místo polohrubá mouka: hladká mouka Do krému ji přisypávejte postupně, aby nevznikly hrudky.
- Místo vanilkový cukr: stejné množství moučkového cukru s vanilkou Zachová sladkost i vanilkovou vůni.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Uchovávejte zakryté v chladničce nejvýše 3–4 dny.
- Mražení
- Nakrájené řezy lze dobře zabalené zmrazit asi na 1 měsíc; rozmrazujte v chladničce.
- Ohřívání
- Neohřívejte; před podáváním je nechte krátce povolit při pokojové teplotě.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
