Tartaletky

Postup

1. 1

   Prosátou mouku smíchejte s máslem a moučkovým cukrem, přidejte vejce, nastrouhanou citronovou kůru, sůl a mleté mandle. Vzniklé těsto zabalte do fólie a nechte v lednici minimálně 8–10 hodin nebo přes noc.

2. 2

   Na kakaové těsto použijte místo části hladké mouky kakao – doporučený poměr je 120 g mouky a 20 g kakaa; při použití tmavého kakaa bude mít těsto výraznější barvu.

3. 3

   Vychlazené těsto rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru, abyste při práci nemuseli podsypávat moukou a povrch zůstal hladký.

4. 4

   Z těsta vykrojte kolečka na dno formiček a proužky na okraje. Pokud formičky nejsou děrované, před pečením je zatižte, aby se střed nezvlnil.

5. 5

   Těsto ve formičkách propíchejte vidličkou a předpečte. Kakaové tartaletky pečte přibližně 12–15 minut. Světlé tartaletky po 5–7 minutách vyjměte, nechte mírně vychladnout a naplňte mandlovou náplní připravenou vyšleháním másla s hnědým cukrem, mletými mandlemi, moukou a vejci.

6. 6

   Na každou tartaletku naneste náplň, podle potřeby přidejte kousky ořechů a kostky hrušek a dopékejte přibližně 10–12 minut, dokud náplň neztuhne.

7. 7

   Na čokoládovou ganache přiveďte smetanu k bodu varu, přelijte jí nalámanou čokoládu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nakonec vmíchejte kousek másla pro lesk a hladkou konzistenci.

8. 8

   Hotovou ganache nalijte na upečené tartaletky s mandlovou náplní a nechte úplně vychladnout, aby krém ztuhl.

9. 9

   Připravte slaný karamel: cukr zahřívejte na středním plameni bez míchání, dokud nezkaramelizuje. Po zhnědnutí stáhněte z plotny, přidejte máslo pokojové teploty a poté zašlehejte smetanu, několik kapek vanilkového extraktu a sůl. Krátce povařte, dokud nebude karamel jemný.

10. 10

    Na dno kakaových tartaletek nasypte nasekané nesolené arašídy, nalijte karamel do poloviny výšky košíčku a nechte vychladnout. Poté doplňte čokoládovou ganache až po okraj.

11. 11

    Na čokoládovou šlehačku zahřejte smetanu s krupicovým cukrem (nevařte), nalijte ji na nalámanou čokoládu, podle chuti přidejte malé množství mleté kávy a míchejte do rozpuštění. Směs nechte vychladit v lednici (nejlépe přes noc).

12. 12

    Druhý den vyšlehejte vychlazenou čokoládovou směs do pevné konzistence a krém použijte k ozdobení tartaletek podle chuti.

13. 13

    Před pečením předehřejte troubu na 180 °C.

14. 14

    Příprava vyžaduje více času především kvůli době chlazení těsta a krémů, nikoli kvůli samotnému pečení nebo práci u sporáku.

15. 15

    Tartaletky umožňují různé varianty náplní, krémů a těsta, takže je můžete přizpůsobit podle dostupných surovin.

16. 16

    Ozdobte podle chuti a surovin, které máte k dispozici.