Čokoládová poleva ganache

Hladká čokoládová poleva vhodná k polévání moučníků a dortů. Výsledná chuť a lesk závisí na kvalitě použité čokolády.

Porce:
1 Náročnost:
Snadné Energie:
2260 kcalNa celý recept

Čokoláda Dezerty Jídla na oslavu Koláče

ganache, poleva

#čokoláda #ganache

Máš chuť na něco jiného?

Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.

Šálek = 250 ml. Smetanu krátce zahřejte těsně pod bod varu, odstavte a přidejte nalámanou čokoládu, máslo a rum.
Míchejte, dokud nebude směs hladká a homogenní.
Nechte polevu chvíli odstát, poté ji ještě teplou nalijte na připravený moučník nebo dort.
Nalijte polevu na jedno místo uprostřed a nechte ji přirozeně stékat do stran.
Poleva nezakryje nerovnosti povrchu, proto by měl být moučník nebo dort před poléváním vyhlazený.
Toto množství vystačí na jeden dort nebo bábovku o průměru přibližně 23 cm (9 palců). Po zaschnutí zůstává poleva hladká a lesklá; přidání oleje není nutné.
Kvalita výsledku závisí na použité čokoládě; při vyšším obsahu kakaa je chuť intenzivnější.
Přidání dalších tuků může změnit konzistenci a způsob tuhnutí polevy; před poléváním nechte dezert podle potřeby vychladnout.

Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.

Množství smetany bez uvedené jednotky je zde vyloženo jako 3 šálky po 250 ml; údaj je však nejednoznačný a tento poměr vytvoří spíše řidší polevu.
Smetanu nevařte: odstavte ji těsně před varem a teprve potom přidejte čokoládu nalámanou na malé kousky.
Po přidání čokolády nechte směs minutu stát a potom míchejte od středu, aby poleva zůstala hladká.
Polevu lijte na vychladlý a zarovnaný povrch, protože nerovnosti nezakryje.

Místo rum: stejné množství smetany ke šlehání Poleva bude bez alkoholu a zachová si podobnou konzistenci.
Místo máslo: přepuštěné máslo Použijte stejné množství; chuť bude o něco méně mléčná.

Lednice: V uzavřené nádobě uchovávejte nejvýše 3 dny.
Mražení: Mražení se nedoporučuje, protože se emulze může po rozmrazení oddělit.
Ohřívání: Zahřívejte velmi zvolna ve vodní lázni nebo v krátkých intervalech v mikrovlnné troubě a pokaždé promíchejte.