Poctivý slepičí vývar
Popis:
Jemný slepičí vývar připravený pomalým vařením slepice se zeleninou. Hodí se jako základ polévek nebo na zahřátí při nachlazení.
16 Příprava:
20 min Pečení:
200 min
Ingredience
- 1 ks slepice
- 4 ks mrkev
- 2 ks kedlubna
- 1 ks petržel
- 1 ks celer
- 1 ks cibule
- 10 ks celý černý pepř
- 6 ks celý barevný pepř
- 4 lžíce sůl
- 3 ks bobkový list
Postup
Krok 1
Připravte si kvalitní suroviny a počítejte s delší dobou vaření. Slepici očistěte, opláchněte a podle potřeby naporcujte, aby byl vývar intenzivnější; při vaření vcelku použijte více vody.
Krok 2
Do velkého hrnce vložte slepici a zalijte ji přibližně 4 litry studené vody. Přiveďte k varu a poté okamžitě snižte teplotu na minimum, aby vývar jen mírně probublával; první hodinu ho nechte pomalu vařit.
Krok 3
Mezitím očistěte zeleninu. Po hodině přidejte do hrnce všechnu zeleninu, koření, bobkový list a sůl, ale mrkev přidejte až po dalších 30 minutách. Pokračujte ve velmi mírném vaření nejméně další půlhodinu; u naporcované slepice může být celková doba kratší, doporučuje se 1,5–2 hodiny a delší vaření zvýrazní chuť.
Krok 4
Hotový vývar sceďte, maso a zeleninu dejte zvlášť do misky. Horký vývar naplňte do zavařovacích sklenic a uzavřete — v chladničce vydrží minimálně měsíc; můžete ho také zamrazit bez zeleniny v malých kostkách. Zeleninu lze rozmixovat do základu pro hustší polévku nebo použít samostatně podle chuti.