Poctivý slepičí vývar
Popis:
Jemný slepičí vývar připravený pomalým vařením slepice se zeleninou. Hodí se jako základ polévek nebo na zahřátí při nachlazení.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 ks
- 4 ks
- 2 ks
- 1 ks
- 1 ks
- 1 ks
- 10 ks
- 6 ks
- 4 lžíce
- 3 ks
Postup
-
Připravte si kvalitní suroviny a počítejte s delší dobou vaření. Slepici očistěte, opláchněte a podle potřeby naporcujte, aby byl vývar intenzivnější; při vaření vcelku použijte více vody.
-
Do velkého hrnce vložte slepici a zalijte ji přibližně 4 litry studené vody. Přiveďte k varu a poté okamžitě snižte teplotu na minimum, aby vývar jen mírně probublával; první hodinu ho nechte pomalu vařit.
-
Mezitím očistěte zeleninu. Po hodině přidejte do hrnce všechnu zeleninu, koření, bobkový list a sůl, ale mrkev přidejte až po dalších 30 minutách. Pokračujte ve velmi mírném vaření nejméně další půlhodinu; u naporcované slepice může být celková doba kratší, doporučuje se 1,5–2 hodiny a delší vaření zvýrazní chuť.
-
Hotový vývar sceďte, maso a zeleninu dejte zvlášť do misky. Horký vývar naplňte do zavařovacích sklenic a uzavřete — v chladničce vydrží minimálně měsíc; můžete ho také zamrazit bez zeleniny v malých kostkách. Zeleninu lze rozmixovat do základu pro hustší polévku nebo použít samostatně podle chuti.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 177 kcal (741 kJ)
- Bílkoviny
- 21.7 g
- Sacharidy
- 8.5 g
- Tuky
- 6.9 g
- Cukry
- 4.2 g
- Vláknina
- 2.5 g
- Sůl
- 4.5 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- nůž
- prkénko
- naběračka
- jemné síto
- mísy
Tipy k receptu
- Slepici vložte do studené vody a po zahřátí udržujte jen velmi mírný var, aby vývar zůstal čirý.
- Pěnu a přebytečný tuk průběžně sbírejte naběračkou.
- Mrkev přidejte podle postupu později, aby se při dlouhém vaření nerozvařila.
- Čtyři lžíce soli jsou velmi výrazné množství; pro méně slaný vývar přidejte část až při konečném dochucení.
Možné náhrady surovin
- Místo slepice: polévkové kuře Vývar bude hotový dříve a může mít o něco jemnější chuť.
- Místo kedluben: tuřín Použijte podobné množství; chuť bude zemitější.
- Místo kořenová petržel: pastinák Vývar bude mírně sladší.
- Místo celý barevný pepř: celý černý pepř Použijte stejný počet kuliček.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Rychle zchlaďte, přelijte do čistých uzavíratelných nádob a uchovejte nejvýše 3–4 dny.
- Mražení
- Sceďte a zmrazte po porcích bez zeleniny; spotřebujte přibližně do 3 měsíců.
- Ohřívání
- V hrnci důkladně prohřejte; rozmrazený vývar neohřívejte opakovaně.
Alergeny
celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
