Kysané zelí na karamelu a Chardonnay
Popis:
Kysané zelí připravené na karamelu s přidáním bílého vína, výsledkem je sladkokyselá příloha. Hodí se jako doplněk k pečenému masu.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 800 g
- 200 ml
- 2
- 3 lžíce
- 200 ml
- podle chuti
- 2 ks
- 8 ks
- 4 ks
- 3 ks
- 2 ks
- 2 ks
Postup
-
Zelí podle potřeby upravte a větší kusy odstraňte; pokud má požadovanou kyselost, není třeba ho proplachovat.
-
Zelí nakrájejte na menší kousky.
-
Do suchého hrnce nasypte krystalový cukr.
-
Na silném plameni cukr za stálého míchání rozpusťte dozlatova a vytvořte karamel. Dávejte pozor, aby se nepřipálil.
-
Snižte teplotu, přidejte vepřové sádlo a po jeho rozpuštění vložte nakrájenou cibuli.
-
Cibuli orestujte a nechte ji zkaramelizovat; případné hrudky karamelu se při dalším vaření rozpustí.
-
Přidejte kysané zelí spolu se šťávou a opatrně míchejte, protože při přidávání může horký karamel prskat.
-
Do zelí přidejte celý kmín, celý černý pepř, nové koření, jalovčinky, bobkové listy a sůl.
-
Restujte za stálého míchání, dokud se neodpaří většina vody.
-
Přilijte bílé suché víno (Chardonnay) a na vyšším plameni dále restujte.
-
Pokračujte v míchání, dokud se víno neodpaří; vaření by nemělo přesáhnout 20 minut. Zelí se připravuje odkryté, zůstane mírně křupavé a není třeba ho zahušťovat.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 266 kcal (1113 kJ)
- Bílkoviny
- 3.5 g
- Sacharidy
- 31.9 g
- Tuky
- 11.3 g
- Cukry
- 22.1 g
- Vláknina
- 6.5 g
- Sůl
- 4.3 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec se silným dnem
- vařečka
- kuchyňský nůž
- prkénko
- odměrka
Tipy k receptu
- Cukr ztlumte nebo odstavte, jakmile získá zlatohnědou barvu; tmavý karamel by zelí zhořkl.
- Sádlo, cibuli i zelí přidávejte do karamelu opatrně, protože může prudce prskat.
- Sůl přidejte až po ochutnání zelí a nálevu, které bývají samy o sobě dost slané.
- Vařte odkryté nejvýše 20 minut a víno nechte téměř odpařit, aby zelí zůstalo lehce křupavé.
Možné náhrady surovin
- Místo vepřové sádlo: přepuštěné máslo Použijte stejné množství; chuť bude jemnější.
- Místo Chardonnay: jiné suché bílé víno Zvolte nesladké víno s výraznější kyselinkou.
- Místo jalovec: vynechat Zelí bude méně aromatické, postup se však nemění.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Lze zmrazit přibližně na 2 měsíce, po rozmrazení však bude zelí měkčí.
- Ohřívání
- Za občasného míchání ohřejte v hrnci na mírném ohni; podle potřeby přidejte trochu vody.
Alergeny
oxid siřičitý a siřičitany
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
