Gemerské koule (Revúcké)

Postup

1. 1

   Uvařte díl brambor ve slupce doměkka, nechte je vychladnout a poté je oloupejte. Druhý díl brambor nechte syrový.

2. 2

   Vařené brambory prolisujte lisem na brambory, aby vznikla hladká směs.

3. 3

   Syrové brambory nastrouhejte najemno a mírně osolte, aby pustily šťávu.

4. 4

   Uzené maso umelte najemno a vmíchejte do něj škvarky.

5. 5

   Uzenou slaninu nakrájejte na malé kostičky, vyškvařte ji, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a osmažte dozlatova.

6. 6

   Z nastrouhaných syrových brambor odstraňte přebytečnou vodu; zachycenou šťávu odložte. Všechny připravené složky dejte do velké mísy, osolte, opepřete, přidejte prolisovaný česnek, vejce a nejprve část mouky.

7. 7

   Důkladně promíchejte a podle potřeby přidávejte mouku, dokud směs nebude mít vhodnou hustotu pro tvarování. Z připravené hmoty tvarujte koule a obalte je v mouce.

8. 8

   Koule vkládejte do vroucí vody, do které jste přidali jednu polévkovou lžíci mouky, celé nové koření, bobkový list a trochu soli. Nejprve uvařte jednu kouli na zkoušku a podle potřeby přidejte mouku. Po vyplavání nechte vařit dalších 7–10 minut, poté koule vyjměte a rozložte je, aby se neslepily.

9. 9

   Ze zbývající vody po vaření připravte hustou kyselou omáčku: přidejte škrob získaný ze syrových brambor, dochuťte octem a krátce povařte, nakonec přilijte trochu smetany na vaření. Koule podávejte přelité touto omáčkou a podle chuti s opečenou slaninou a cibulí.