Čistý koláč
Popis:
Kynutý bílý koláč, který se tradičně připravuje o svátcích a hodí se také k pokrmům s omáčkou. Recept pochází z rodinného receptáře.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 2 kg
- 1,5 l
- 2 ks
- 100 g
- 1 ks
- 0,5 dl
- 100 g
- 2 ks
- 100 g
- 1
- 3 ČL
Postup
-
Uvedená množství odpovídají původnímu receptu; v tomto případě bylo použito 1,5 kg mouky.
-
Z mouky odeberte 1 PL na kvásek. Zbylou mouku prosejte spolu s práškem do pečiva, přidejte sůl, sušené mléko a rozinky.
-
Na kvásek rozdrobte droždí, přidejte 1 PL cukru, odloženou lžíci mouky a 1 dl vlažného mléka; nechte 5–10 minut vzejít (ne déle než 15 minut).
-
Uprostřed prosáté mouky udělejte důlek a nalijte do něj mléko.
-
Vše promíchejte a těsto hněťte rukama přibližně půl hodiny nebo použijte mixér. Těsto bude vlhké a lepivé; po vyhnětení ho dobře poprašte moukou a nechte přibližně 1 hodinu kynout.
-
Vykynuté těsto znovu prohněťte na vále, rozdělte na 4 stejné bochánky, přikryjte utěrkou a nechte 20–30 minut dokynout. Mezitím vymažte formu na pečení.
-
Bochánky vyválejte na stejně dlouhé prameny a položte je vedle sebe, připravené k zaplétání.
-
Prameny zaplétejte do copu; výsledný pletenec může mít rustikální vzhled a nemusí být dokonale souměrný.
-
Spojte konce pramenů na jedné straně a začněte zaplétat: nejprve přehoďte druhý pramen zprava přes první pramen zprava.
-
Poté přehoďte druhý pramen zleva přes první pramen zleva.
-
Nakonec překřižte dva vnitřní prameny.
-
Stejným způsobem pokračujte, dokud nebude celý koláč zapletený.
-
Zapletené těsto přeneste do vymazané formy a potřete ho vejcem.
-
Povrch a boky jemně propíchejte párátkem.
-
Pečte minimálně 80 minut: začněte při 200 °C a po 30 minutách snižte teplotu na 180 °C. V polovině pečení můžete koláč přikrýt alobalem, aby kůrka příliš neztmavla; při větším množství těsta (2 kg mouky) prodlužte dobu pečení na 90–100 minut.
-
Vyjměte koláč z trouby a ještě horký ho potřete cukrovou vodou; podle chuti můžete do vody přidat lžičku vanilkového cukru. Přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 390 kcal (1632 kJ)
- Bílkoviny
- 11.8 g
- Sacharidy
- 70.1 g
- Tuky
- 6.7 g
- Cukry
- 10.5 g
- Vláknina
- 2.5 g
- Sůl
- 1.25 g
Co budeš potřebovat
- velká mísa
- kuchyňská váha
- síto na mouku
- kuchyňský robot s hnětacím hákem nebo pevná vařečka
- velká forma na pečení
- párátko
Tipy k receptu
- Dávka ze 2 kg mouky vytvoří velmi velký koláč; předem ověřte, že se vejde do mísy, formy i trouby.
- Mléko na kvásek má být pouze vlažné, nikoli horké, aby se droždí nepoškodilo.
- Lepivé těsto během hnětení zbytečně nezahušťujte další moukou; po důkladném vypracování ho pomoučněte jen pro snazší manipulaci.
- Po 30 minutách snižte teplotu z 200 na 180 °C a při rychlém tmavnutí povrch volně zakryjte alobalem.
Možné náhrady surovin
- Místo čerstvé droždí: sušené droždí Použijte množství podle přepočtu výrobce pro 2 kg mouky a postupujte podle návodu na obalu.
- Místo sušené mléko: polohrubá mouka Nahraďte stejnou hmotností; koláč bude méně mléčný a trochu méně vláčný.
- Místo rozinky: sušené brusinky Použijte stejné množství; chuť bude kyselejší.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po úplném vychladnutí uchovávejte dobře zabalený nejvýše 3 dny; před podáváním nechte dojít na pokojovou teplotu.
- Mražení
- Nakrájený a vzduchotěsně zabalený lze zmrazit přibližně na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Plátky krátce ohřejte při 150 °C nebo v topinkovači; celý bochník ohřívejte zakrytý, aby nevyschl.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
