Plněná vepřová panenka
Popis:
Plněná vepřová panenka se nejprve opeče a poté krátce dopeče v troubě, aby zůstala šťavnatá. Podává se nakrájená na plátky s přílohou podle chuti.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 ks vepřová panenka
- mletý pepř
- 2 ks sádlo
- 20 g bílá uzená slanina
- 10 g prorostlá uzená slanina
- 1 ks cibule
- 80 g hlíva ústřičná
- 1 ks rohlík (polovina, starší)
- 2 ks šunka
- 1 ks vejce
- petrželová nať
- sůl
Postup
Krok 1
Panenku omyjte, osušte, odstraňte blány a nařízněte ji tak, aby vznikl plochý plát rozevíratelný do dvou třetin.
Krok 2
Plát jemně naklepejte dlaní, nikoli paličkou, aby se rovnoměrně vyrovnal.
Krok 3
Obě strany osolte a podle chuti opepřete mletým pepřem a nechte chvíli odležet.
Krok 4
Na troše sádla orestujte nadrobno nakrájenou cibuli spolu s kostičkami obou druhů slaniny dozlatova; množství upravte tak, aby náplň vystačila.
Krok 5
Pokud použijete jiné houby, připravte je stejným způsobem a nakrájejte na malé kousky.
Krok 6
Houby nakrájejte co nejjemněji, aby byla náplň kompaktní.
Krok 7
Vmíchejte nakrájený rohlík a šunku.
Krok 8
Přidejte celé syrové vejce, důkladně promíchejte, odstavte, nechte náplň mírně zhoustnout a přidejte nasekanou petrželovou nať; podle potřeby dosolte.
Krok 9
Doprostřed rozloženého plátu navrstvěte připravenou náplň.
Krok 10
Maso srolujte, spoje přitiskněte a upevněte párátky.
Krok 11
Roládu převažte kuchyňským provázkem, aby si udržela tvar a náplň nevytekla.
Krok 12
Použijte buď smyčkovou techniku vázání, nebo krátké kousky provázku rozmístěné po celé délce rolády.
Krok 13
V pánvi rozehřejte zbytek sádla a roládu zprudka opékejte z každé strany přibližně 2 minuty.
Krok 14
Roládu vložte do trouby předehřáté na 200 °C a dopékejte přibližně 10 minut. Po vyjmutí nechte maso několik minut odpočinout, poté odstraňte provázek a nakrájejte na porce; uvnitř by mělo zůstat mírně růžové.
Krok 15
Podávejte s přílohou podle chuti; plátky zeleniny nebo jinou pečenou přílohu můžete péct při vyšší teplotě přibližně 10–15 minut a podle potřeby dochutit.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 340 kcal (1423 kJ)
- Bílkoviny
- 39 g
- Sacharidy
- 8 g
- Tuky
- 17 g
- Cukry
- 2 g
- Vláknina
- 1 g
- Sůl
- 1 g
Co budeš potřebovat
- ostrý nůž
- prkénko
- pánev vhodná do trouby nebo pekáč
- kuchyňský provázek
- párátka
- trouba
Tipy k receptu
- Panenku podélně rozřezávejte postupně a nedokrojte ji, aby vznikl souvislý plát.
- Houby opečte téměř dosucha; vodnatá náplň by při krájení vypadávala.
- Náplň nechte před nanesením mírně zchladnout a okraje masa ponechte volné.
- Po dopečení nechte roládu 5–8 minut odpočívat a teprve potom odstraňte provázek a krájejte.
Možné náhrady surovin
- Místo hlíva ústřičná: žampiony Nakrájejte je nadrobno a opékejte, dokud se neodpaří přebytečná tekutina.
- Místo sádlo: řepkový olej Použijte jen tolik, aby se náplň a roláda nepřipalovaly.
- Místo starší rohlík: starší houska Použijte přibližně polovinu housky, aby náplň nebyla příliš hutná.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Vychladlou roládu uložte do uzavřené nádoby a spotřebujte do 2 dnů.
- Mražení
- Upečenou a vychladlou roládu lze zmrazit, nejlépe nakrájenou na porce, přibližně na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Zakrytou ohřívejte v troubě při 160 °C jen do důkladného prohřátí; dlouhé ohřívání maso vysušuje.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, měkkýši
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
