Pestrá křupavá čalamáda (bez sterilizace)
Popis:
Pestrá čalamáda z kombinace zelí, papriky, okurky, mrkve a cibule. Připravuje se bez vaření nálevu, zůstává křupavá a hodí se k různým masitým i bezmasým pokrmům.
1 Příprava:
420 min
Ingredience
- 2000 g bílé hlávkové zelí
- 1000 g sladká barevná paprika (čerstvá)
- 1000 g salátová okurka
- 500 g cibule
- 400 g mrkev
- 300 ml 8% ocet
- 400 g krupicový cukr
- 70 g sůl
- 1 PL celý černý pepř
- 1 ks kulatá feferonka
- 3 ks bobkový list
- 1 potravinářská kyselina citronová
- 1 borkén
Postup
Krok 1
Bílé hlávkové zelí očistěte od poškozených listů, rozdělte na čtvrtiny, odstraňte košťál a nakrájejte na tenké proužky nebo nastrouhejte. Vložte do velké mísy.
Krok 2
Cibuli oloupejte, nakrájejte na tenké půlměsíčky a přidejte k nakrájenému zelí.
Krok 3
Okurky omyjte, neloupejte, odkrojte konce a nastrouhejte nahrubo. Přidejte do mísy se zeleninou.
Krok 4
Mrkev očistěte a podle preference nastrouhejte nahrubo nebo najemno. Přidejte k ostatní zelenině.
Krok 5
Papriky zbavte semínek a bílých žeber, omyjte, nechte okapat a nakrájejte na tenké proužky. Přidejte do mísy, ideálně použijte papriky různých barev.
Krok 6
V samostatné misce smíchejte krupicový cukr, sůl, potravinářskou kyselinu citronovou, borkén, bobkový list nalámaný na kousky a celý černý pepř. Směs důkladně promíchejte.
Krok 7
Připravenou směs koření přidejte k nakrájené a nastrouhané zelenině a vše dobře promíchejte.
Krok 8
Přilijte ocet (nepřidávejte vodu), rukama promíchejte tak, aby zelenina pustila šťávu, a nechte směs přibližně 6 hodin odpočívat, aby se chutě propojily.
Krok 9
Po odležení směs pevně natlačte téměř po okraj do umytých, předem sterilizovaných a suchých sklenic, dolijte zbývající šťávou z mísy a uzavřete sterilizovanými víčky nebo šroubovacími uzávěry. Naplněné sklenice ponechte stát ve svislé poloze.
Krok 10
Zavařeninu skladujte na suchém, chladném a tmavém místě. Čalamádu lze konzumovat přibližně po 1 měsíci, po otevření ji uchovávejte v chladničce. Nálev se nevaří ani se zelenina nezalévá horkým nálevem, protože by se tím snížil účinek borkénu. Čalamáda zůstává křupavá a barevně stálá, trvanlivost může dosáhnout až 2 let i více.
Krok 11
Borkén (disiřičitan draselný) se používá jako antioxidant a prostředek proti nežádoucímu kvašení. Pomáhá zachovat barvu a pevnost zeleniny a snižuje riziko hniloby. Je k dostání v zahrádkářských potřebách a v některých prodejnách.