Pestrá křupavá čalamáda (bez sterilizace)

Postup

1. 1

   Bílé hlávkové zelí očistěte od poškozených listů, rozdělte na čtvrtiny, odstraňte košťál a nakrájejte na tenké proužky nebo nastrouhejte. Vložte do velké mísy.

2. 2

   Cibuli oloupejte, nakrájejte na tenké půlměsíčky a přidejte k nakrájenému zelí.

3. 3

   Okurky omyjte, neloupejte, odkrojte konce a nastrouhejte nahrubo. Přidejte do mísy se zeleninou.

4. 4

   Mrkev očistěte a podle preference nastrouhejte nahrubo nebo najemno. Přidejte k ostatní zelenině.

5. 5

   Papriky zbavte semínek a bílých žeber, omyjte, nechte okapat a nakrájejte na tenké proužky. Přidejte do mísy, ideálně použijte papriky různých barev.

6. 6

   V samostatné misce smíchejte krupicový cukr, sůl, potravinářskou kyselinu citronovou, borkén, bobkový list nalámaný na kousky a celý černý pepř. Směs důkladně promíchejte.

7. 7

   Připravenou směs koření přidejte k nakrájené a nastrouhané zelenině a vše dobře promíchejte.

8. 8

   Přilijte ocet (nepřidávejte vodu), rukama promíchejte tak, aby zelenina pustila šťávu, a nechte směs přibližně 6 hodin odpočívat, aby se chutě propojily.

9. 9

   Po odležení směs pevně natlačte téměř po okraj do umytých, předem sterilizovaných a suchých sklenic, dolijte zbývající šťávou z mísy a uzavřete sterilizovanými víčky nebo šroubovacími uzávěry. Naplněné sklenice ponechte stát ve svislé poloze.

10. 10

    Zavařeninu skladujte na suchém, chladném a tmavém místě. Čalamádu lze konzumovat přibližně po 1 měsíci, po otevření ji uchovávejte v chladničce. Nálev se nevaří ani se zelenina nezalévá horkým nálevem, protože by se tím snížil účinek borkénu. Čalamáda zůstává křupavá a barevně stálá, trvanlivost může dosáhnout až 2 let i více.

11. 11

    Borkén (disiřičitan draselný) se používá jako antioxidant a prostředek proti nežádoucímu kvašení. Pomáhá zachovat barvu a pevnost zeleniny a snižuje riziko hniloby. Je k dostání v zahrádkářských potřebách a v některých prodejnách.