Perkelt z kuřecích stehen
Popis:
Perkelt z kuřecích stehen se připravuje bez smetany, maso dušené na cibuli a paprice získává díky kosti výraznou chuť. Omáčka se zahušťuje rozmixováním a podává se podle chuti s přílohou.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 kg
- 2 lžíce
- 3
- 4 ks
- 2 lžíce
- 1
- 1
- 1
- 2 lžíce
- 1
Postup
-
Kuřecí stehna důkladně osolíme. V hrnci rozehřejeme vepřové sádlo, stehna z obou stran zprudka opečeme, aby se zatáhla, a odložíme je stranou. Do výpeku přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, kmín, sůl a mletý černý pepř a pomalu restujeme dozlatova (může to trvat i 30 minut). Přidáme hustý rajčatový protlak a důkladně ho orestujeme, dokud tuk nebude opět čirý. Hrnec odstavíme z plotny, vmícháme mletou červenou papriku a necháme ji chvíli rozvonět v tuku. Poté hrnec vrátíme na plotnu, podlijeme asi 1 dl horké vody a necháme zredukovat. Vložíme stehna, zelenou papriku a prolisovaný česnek, dolijeme tolik vody, aby stehna mírně vyčnívala, a dusíme 30–40 minut podle jejich velikosti. Po uvaření maso vyjmeme a omáčku podle potřeby rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka; omáčku nezahušťujeme moukou ani záklechtkou.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 619 kcal (259 kJ)
- Bílkoviny
- 44.8 g
- Sacharidy
- 18.1 g
- Tuky
- 41.8 g
- Cukry
- 8.8 g
- Vláknina
- 4.2 g
- Sůl
- 0.32 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- kuchyňské kleště
- nůž
- prkénko
- lis na česnek
- tyčový mixér
Tipy k receptu
- Cibuli opékejte pomalu do sytě zlaté barvy; zahustí omáčku bez mouky.
- Po přidání mleté papriky nechte hrnec mimo plotnu, aby paprika nezhořkla.
- Vodu přilévejte postupně, aby stehna mírně vyčnívala a omáčka nebyla řídká.
- Maso je hotové, když se snadno odděluje od kosti; před mixováním ho vyjměte.
Možné náhrady surovin
- Místo vepřové sádlo: přepuštěné máslo Použijte stejné množství; chuť bude jemnější.
- Místo zelená paprika: žlutá paprika Zachová podobnou sladkost a strukturu.
- Místo pálivá mletá paprika: sladká mletá paprika Vhodné pro nepálivou variantu.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 2 dny.
- Mražení
- Maso s omáčkou lze zmrazit přibližně na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Ohřívejte pozvolna v hrnci; podle potřeby přidejte trochu vody a prohřejte celé porce.
