Perkelt z kuřecích stehen
Popis:
Perkelt připravený z kuřecích stehen bez použití smetany. Pokrm má výraznější chuť díky vaření s kostí a výpeku.
4–5 Příprava:
15 min Pečení:
30 min
Ingredience
- 1 kg kuřecí stehna
- 2 PL vepřové sádlo
- 3 cibule
- 4 ks česnek
- 2 PL rajčatový protlak
- 1 zelená paprika PCR
- hrubozrnná mořská sůl
- horká voda
- 1 mletý černý pepř
- 1 mletý kmín
- 2 PL mletá sladká paprika
- 1 mletá pálivá paprika
Postup
Krok 1
Stehna důkladně osolíme. V hrnci rozpálíme sádlo, zprudka na něm opečeme stehna z obou stran, aby se zatáhla, a vyjmeme je stranou. Do výpeku přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, kmín, sůl a mletý černý pepř a pomalu restujeme dozlatova (může to trvat přibližně 30 minut). Přidáme hustý rajčatový protlak a dobře orestujeme, aby se tuk opět stal čirým. Přisypeme mleté papriky, hrnec stáhneme z plamene a necháme papriku v tuku naplno uvolnit barvu a aroma. Poté hrnec vrátíme na sporák, podlijeme asi 1 dl horké vody, necháme zredukovat, vložíme zpět stehna, zelenou papriku a prolisovaný česnek, podlijeme tak, aby stehna částečně vyčnívala, a dusíme 30–40 minut podle velikosti stehen. Po dovaření maso vyjmeme a šťávu podle potřeby rozmixujeme ponorným mixérem, čímž se zahustí a získá hladkou konzistenci; nepoužívá se mouka ani záklechtka.