Perkelt z kuřecích stehen
Popis:
Perkelt připravený z kuřecích stehen bez použití smetany. Pokrm má výraznější chuť díky vaření s kostí a výpeku.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 kg
- 2 PL
- 3
- 4 ks
- 2 PL
- 1
- 1
- 1
- 2 PL
- 1
Postup
-
Stehna důkladně osolíme. V hrnci rozpálíme sádlo, zprudka na něm opečeme stehna z obou stran, aby se zatáhla, a vyjmeme je stranou. Do výpeku přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, kmín, sůl a mletý černý pepř a pomalu restujeme dozlatova (může to trvat přibližně 30 minut). Přidáme hustý rajčatový protlak a dobře orestujeme, aby se tuk opět stal čirým. Přisypeme mleté papriky, hrnec stáhneme z plamene a necháme papriku v tuku naplno uvolnit barvu a aroma. Poté hrnec vrátíme na sporák, podlijeme asi 1 dl horké vody, necháme zredukovat, vložíme zpět stehna, zelenou papriku a prolisovaný česnek, podlijeme tak, aby stehna částečně vyčnívala, a dusíme 30–40 minut podle velikosti stehen. Po dovaření maso vyjmeme a šťávu podle potřeby rozmixujeme ponorným mixérem, čímž se zahustí a získá hladkou konzistenci; nepoužívá se mouka ani záklechtka.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 586 kcal (2452 kJ)
- Bílkoviny
- 37.9 g
- Sacharidy
- 18.3 g
- Tuky
- 40.1 g
- Cukry
- 8.6 g
- Vláknina
- 4.2 g
- Sůl
- 1.2 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- kuchyňský nůž
- prkénko
- kleště nebo obracečka
- vařečka
- tyčový mixér
Tipy k receptu
- Stehna opékejte po dávkách, aby se zatáhla a nezačala se dusit.
- Cibuli restujte pomalu do sytě zlaté barvy; vytvoří chuť i přirozeně zahustí šťávu.
- Po přidání mleté papriky stáhněte hrnec z ohně, aby paprika nezhořkla.
- Tekutiny přidejte jen tolik, aby stehna částečně vyčnívala.
Možné náhrady surovin
- Místo vepřové sádlo: přepuštěné máslo Má podobnou tepelnou stabilitu, ale lehce změní chuť.
- Místo zelená paprika PCR: zelená bílá paprika Použijte jeden podobně velký, mírně sladký kus.
- Místo pálivá mletá paprika: sladká mletá paprika Perkelt bude jemnější.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 2 dny.
- Mražení
- Maso s omáčkou lze zmrazit přibližně na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Pomalu prohřejte v hrnci až do úplného prohřátí; podle potřeby přidejte trochu vody.
