Kotlíkový guláš
Popis:
Kotlíkový guláš z hovězího a vepřového masa s bramborami a lečem. Recept je určený pro větší počet porcí.
14 Příprava:
30 min Pečení:
120 min
Ingredience
- 1 kg hovězí maso
- 1,5 kg vepřové maso
- 2 lžíce vepřové sádlo
- 4 ks cibule
- 4 stroužky česnek
- 1,5 kg brambory
- 370 ml lečo
- podle chuti sůl
- podle chuti mletý černý pepř
- podle chuti mletá sladká paprika
- podle chuti kmín
- podle chuti majoránka
- 3 lžíce stolní olej
- podle chuti koření na zvěřinu
- 50 ml domácí pálenka
Postup
Krok 1
Den před vařením maso očistím, nakrájím na kostky a naložím do marinády. Marináda je z oleje, mletého pepře, kmínu a prolisovaného česneku; sůl přidám až později.
Krok 2
Na vepřovém sádle nebo oleji nechám nakrájenou cibuli dusit na mírném plameni, aby nezhnědla.
Krok 3
Když je cibule sklovitá, přidám do kotlíku hovězí maso.
Krok 4
Maso nechám zatáhnout a přidám mletou papriku, kmín, černý pepř, sůl, koření na zvěřinu a trochu domácí pálenky.
Krok 5
Pokračuji v dušení při nízké až střední teplotě a podlévám jen mírně.
Krok 6
Během dušení nakrájím jednu až dvě brambory na menší kousky a přidám je do kotlíku.
Krok 7
Hovězí maso dusím přibližně jednu hodinu, dokud nezměkne, poté přidám vepřové maso.
Krok 8
Dusím dál, dokud nezměkne i vepřové maso.
Krok 9
Když je vepřové maso poloměkké, přidám zbývající brambory.
Krok 10
Vařím, dokud nejsou brambory úplně měkké, poté přidám lečo.
Krok 11
Při vaření se část brambor rozvaří a guláš přirozeně zahustí; mezitím nakrájím česnek nadrobno a nemačkám ho, aby si zachoval chuť.
Krok 12
Když je vše měkké, přidám česnek a majoránku, nechám chutě krátce propojit, dochutím a podle chuti přidám před odstavením jednu až dvě chilli papričky.