Jugoslávský krémeš
Popis:
Moučník se dvěma vrstvami listového těsta, ořechovým korpusem a máslovým krémem. Podává se po krátkém odležení, kdy mírně změkne.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 listové těsto
- 6 ks vejce
- 200 g moučkový cukr
- 80 g mleté vlašské ořechy
- 4 PL polohrubá mouka
- 1 prášek do pečiva
Náplň:
- 250 g máslo
- 1 mléko
- 2 ks Zlatý klas (krémový prášek)
- rum
- 150 g moučkový cukr
Postup
Krok 1
Listové těsto rozdělíme na dvě části, každou vyválíme, povrch propícháme vidličkou a pečeme při 180 °C přibližně 10 minut lehce dozlatova. Necháme vychladnout.
Krok 2
Oddělíme žloutky od bílků. Pět žloutků utřeme s 200 g cukru dohladka.
Krok 3
Do žloutkové směsi vmícháme mleté ořechy, polohrubou mouku a prášek do pečiva.
Krok 4
Bílky vyšleháme na pevný sníh, zlehka je vmícháme do ořechové směsi a pečeme při 180 °C 15–20 minut dozlatova. Necháme vychladnout.
Krok 5
Připravíme krém: mléko smícháme s krémovým práškem Zlatý klas a jedním žloutkem a uvaříme hustou kaši.
Krok 6
Kaši necháme úplně vychladnout. Aby se na povrchu nevytvořil škraloup, můžeme ji posypat moučkovým cukrem.
Krok 7
Listové těsto vyválíme na dva pláty (pokud jsme tak ještě neučinili) a připravíme je k vrstvení.
Krok 8
Upečené pláty listového těsta musí být před nanášením krému vychladlé.
Krok 9
Máslo vyšleháme se 150 g moučkového cukru a trochou rumu, poté do něj postupně zapracujeme vychladlou kaši.
Krok 10
Na spodní plát listového těsta rozetřeme polovinu krému a položíme na něj ořechový korpus.
Krok 11
Na ořechový korpus rozetřeme zbylý krém a přikryjeme druhým plátem listového těsta.
Krok 12
Posypeme moučkovým cukrem a necháme moučník odležet do druhého dne, aby mírně změkl. Poté nakrájíme.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 5528 kcal (23129 kJ)
- Bílkoviny
- 95 g
- Sacharidy
- 681 g
- Tuky
- 281 g
- Cukry
- 404 g
- Vláknina
- 20 g
- Sůl
- 7.8 g
Co budeš potřebovat
- trouba
- plechy na pečení
- váleček
- elektrický šlehač
- hrnec
- cukrářská stěrka
Tipy k receptu
- Listové pláty před pečením důkladně propíchejte, aby se příliš nenafoukly.
- Sníh zapracovávejte do ořechové směsi stěrkou po částech, aby korpus zůstal lehký.
- Kaše i máslo by při spojování měly mít podobnou pokojovou teplotu, jinak se krém může srazit.
- Horní plát lze před sestavením nakrájet na porce; hotový moučník se pak krájí snadněji.
Možné náhrady surovin
- Místo Zlatý klas (krémový prášek): vanilkový pudinkový prášek o stejné hmotnosti Krém může mít mírně odlišnou chuť a hustotu.
- Místo rum: rumové aroma Přidávejte po kapkách podle chuti.
- Místo polohrubá mouka: hladká mouka Použijte stejnou hmotnost; korpus může být o něco jemnější.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Přikrytý uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Mražení se nedoporučuje, protože máslový krém a listové těsto mohou po rozmrazení ztratit strukturu.
- Ohřívání
- Neohřívejte; podávejte vychlazený nebo krátce temperovaný při pokojové teplotě.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, skořápkové plody
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
