Francouzský krémeš
Popis:
Křehké pláty listového těsta jsou naplněné hustým vanilkovým krémem a vrstvou šlehačky, navrchu je poleva z hořké čokolády. Před krájením je třeba krémeš dobře vychladit.
10 min Teplota:
220 °C
Ingredience
- 500 g listové těsto
- 1 l polotučné mléko
- 3 krupicový cukr
- 2 bal. vanilkový cukr
- 3 bal. krémový prášek (Zlatý klas)
- 3 ks vejce
- 3 lžíce hrubá mouka
- 500 ml smetana ke šlehání 33%
- 2 bal. ztužovač šlehačky
- 150 g hořká čokoláda min. 52%
- 70 g ztužený tuk (Cera)
- 1 bal. vanilkový cukr
Postup
Krok 1
Rozmražené listové těsto rozdělte na dvě části a každou rozválejte na tenký plát. Položte je na plech opláchnutý studenou vodou a propíchejte vidličkou, aby se během pečení nenafoukly.
Krok 2
Předehřejte troubu na 220 °C. Každý plát pečte přibližně 10 minut dozlatova.
Krok 3
Do větší části mléka přidejte krupicový cukr a 2 balíčky vanilkového cukru a přiveďte k varu. Ve zbývajícím mléce rozmíchejte krémový prášek, žloutky a mouku, vlijte do horkého mléka a za stálého míchání uvařte hustý pudink.
Krok 4
Bílky vyšlehejte do tuhé pěny.
Krok 5
Vyšlehaný sníh zlehka zapracujte do horkého pudinku. Pudink rozetřete na jeden upečený plát těsta a nechte vychladnout.
Krok 6
500 ml smetany ke šlehání vyšlehejte s jedním vanilkovým cukrem a 2 balíčky ztužovače.
Krok 7
Hotovou šlehačku dejte na chvíli do lednice, aby ztuhla, než pudink úplně vychladne.
Krok 8
Na vychladlý pudink naneste vyšlehanou šlehačku a přikryjte druhým plátem těsta. Dejte do lednice ztuhnout.
Krok 9
Čokoládu s tukem rozpusťte a rozetřete na vrchní plát těsta. Těsně před ztuhnutím polevy nakrájejte na porce; při krájení nůž občas namočte do studené vody.
Krok 10
Nakrájené kusy pokládejte na připravenou vrstvu šlehačky a podávejte po dostatečném vychlazení.