Huspenina (studené)

Postup

1. 1

   Do velkého hrnce vložte vepřové části, neloupanou cibuli, část česneku, sůl, celé koření, ocet a bobkové listy. Zalijte studenou vodou tak, aby sahala asi 2 cm nad maso (přibližný poměr vody a masa 2:1), přiveďte k varu a během vaření sbírejte vzniklou bílkovinnou pěnu. Poté snižte teplotu na velmi mírný var a nechte jen zlehka probublávat.

2. 2

   Po 2–3 hodinách přidejte překrojenou kořenovou zeleninu a pokračujte ve velmi mírném vaření další přibližně 2 hodiny, respektive dokud se maso nezačne dobře oddělovat od kostí (celková doba vaření cca 5–6 hodin podle množství masa).

3. 3

   Když je maso měkké a odděluje se od kostí, odstavte hrnec a vývar přeceďte do čistého hrnce. Maso nechte mírně vychladnout, odstraňte kosti a rovnoměrně ho rozdělte do hlubokých talířů nebo misek.

4. 4

   Z povrchu teplého vývaru odstraňte přebytečný tuk papírovou utěrkou nebo lžící. Postup podle potřeby opakujte, dokud nebude vývar čirý.

5. 5

   Do vychladlých talířů přidejte zbývající prolisovaný česnek, podle potřeby dosolte a opatrně zalijte přefiltrovaným vývarem. Před ztuhnutím můžete podle chuti lehce posypat mletou paprikou a čerstvě mletým černým pepřem. Talíře přikryjte potravinářskou fólií.

6. 6

   Nechte huspeninu ztuhnout při pokojové teplotě a následně ji uložte do chladničky, nejlépe do druhého dne. Podávejte vychlazenou s chlebem a nakrájenou cibulí, případně podle chuti pokapanou octem nebo citronem.