Huspenina (studené)
Popis:
Tradiční studený pokrm z vařeného vepřového masa a kůže, který po vychladnutí získá rosolovitou konzistenci. Recept vyžaduje dlouhé, pomalé vaření, aby vývar získal potřebnou hustotu.
6 Příprava:
30 min Pečení:
300 min
Ingredience
- cca vepřové maso (nožičky, kolena, kůže)
- 2 ks vepřový ocas
- 2 ks bobkové listy
- 1 ks cibule (neloupaná)
- 12 stroužků česnek (část nechat na později)
- 2 ks celé nové koření (kuličky)
- celý černý pepř
- 5 ks hřebíček
- podle chuti sůl
- 1 lžíce ocet
- kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer)
Postup
Krok 1
Do velkého hrnce vložte vepřové části, neloupanou cibuli, část česneku, sůl, celé koření, ocet a bobkové listy. Zalijte studenou vodou tak, aby sahala asi 2 cm nad maso (přibližný poměr vody a masa 2:1), přiveďte k varu a během vaření sbírejte vzniklou bílkovinnou pěnu. Poté snižte teplotu na velmi mírný var a nechte jen zlehka probublávat.
Krok 2
Po 2–3 hodinách přidejte překrojenou kořenovou zeleninu a pokračujte ve velmi mírném vaření další přibližně 2 hodiny, respektive dokud se maso nezačne dobře oddělovat od kostí (celková doba vaření cca 5–6 hodin podle množství masa).
Krok 3
Když je maso měkké a odděluje se od kostí, odstavte hrnec a vývar přeceďte do čistého hrnce. Maso nechte mírně vychladnout, odstraňte kosti a rovnoměrně ho rozdělte do hlubokých talířů nebo misek.
Krok 4
Z povrchu teplého vývaru odstraňte přebytečný tuk papírovou utěrkou nebo lžící. Postup podle potřeby opakujte, dokud nebude vývar čirý.
Krok 5
Do vychladlých talířů přidejte zbývající prolisovaný česnek, podle potřeby dosolte a opatrně zalijte přefiltrovaným vývarem. Před ztuhnutím můžete podle chuti lehce posypat mletou paprikou a čerstvě mletým černým pepřem. Talíře přikryjte potravinářskou fólií.
Krok 6
Nechte huspeninu ztuhnout při pokojové teplotě a následně ji uložte do chladničky, nejlépe do druhého dne. Podávejte vychlazenou s chlebem a nakrájenou cibulí, případně podle chuti pokapanou octem nebo citronem.