Klasická huspenina
Popis:
Tradiční huspenina z vepřových nožiček a kolen s vařenou kořenovou zeleninou. Po vychladnutí vznikne ztuhlý studený pokrm vhodný k podávání s octem a chlebem.
10–12 Příprava:
60–80 min Pečení:
480 min
Ingredience
- 5 ks vepřové nožičky
- 1 ks vepřové přední koleno (neuzené)
- 1 ks vepřové přední koleno (uzené)
- 1 sůl
- 15 celý černý pepř
- 1 hlávka česnek
- 1 ks mrkev
- 2 ks petržel (kořen)
- 1 ks celer
- 1 ks cibule
Postup
Krok 1
Použít hrnec o objemu přibližně 13 l; u plynového sporáku zajistit, aby plamen nezahříval dno přímo, u elektrického sporáku vložit mělký talíř na podložku tak, aby zabránil přímému styku s plotýnkou a připalování.
Krok 2
Nožičky důkladně očistit kartáčem, vložit do hrnce, zalít studenou vodou a přivést k varu. Po 5–10 minutách vývar slít přes sítko a suroviny opláchnout, následně odstranit zbývající nečistoty a chloupky nožíkem a žiletkou.
Krok 3
Očištěné suroviny vrátit zpět do hrnce, přidat obě kolena a pomalu vařit. Nepřidávat kůži; do vývaru přidat nakrájenou kořenovou zeleninu, sůl a celý černý pepř. Po přibližně 2 hodinách ochutnat a podle potřeby dochutit, po 4 hodinách doplnit vodu a vařit celkem minimálně 8 hodin, poté odstavit a nechat 30–60 minut mírně vychladnout; mezitím oloupat přibližně 10 stroužků česneku.
Krok 4
Vyjmout zeleninu a maso, nožičky jednu po druhé zbavit kostí a nežádoucích částí. Do každé nožičky vložit prolisovaný stroužek česneku a jemně ho vmasírovat, nechat chvíli odležet; vývar přecedit a připravit misky s masem z kolen.
Krok 5
Po ztuhnutí oříznout okraje vidličkou a vyklopit huspeninu na talíř. Podle chuti pokapat octem a podávat s čerstvým chlebem.