Klasická huspenina
Popis:
Tradiční huspenina z vepřových nožiček a kolen s vařenou kořenovou zeleninou. Po vychladnutí vznikne ztuhlý studený pokrm vhodný k podávání s octem a chlebem.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 5 ks
- 1 ks
- 1 ks
- 1
- 15
- 1 hlávka
- 1 ks
- 2 ks
- 1 ks
- 1 ks
Postup
-
Použít hrnec o objemu přibližně 13 l; u plynového sporáku zajistit, aby plamen nezahříval dno přímo, u elektrického sporáku vložit mělký talíř na podložku tak, aby zabránil přímému styku s plotýnkou a připalování.
-
Nožičky důkladně očistit kartáčem, vložit do hrnce, zalít studenou vodou a přivést k varu. Po 5–10 minutách vývar slít přes sítko a suroviny opláchnout, následně odstranit zbývající nečistoty a chloupky nožíkem a žiletkou.
-
Očištěné suroviny vrátit zpět do hrnce, přidat obě kolena a pomalu vařit. Nepřidávat kůži; do vývaru přidat nakrájenou kořenovou zeleninu, sůl a celý černý pepř. Po přibližně 2 hodinách ochutnat a podle potřeby dochutit, po 4 hodinách doplnit vodu a vařit celkem minimálně 8 hodin, poté odstavit a nechat 30–60 minut mírně vychladnout; mezitím oloupat přibližně 10 stroužků česneku.
-
Vyjmout zeleninu a maso, nožičky jednu po druhé zbavit kostí a nežádoucích částí. Do každé nožičky vložit prolisovaný stroužek česneku a jemně ho vmasírovat, nechat chvíli odležet; vývar přecedit a připravit misky s masem z kolen.
-
Po ztuhnutí oříznout okraje vidličkou a vyklopit huspeninu na talíř. Podle chuti pokapat octem a podávat s čerstvým chlebem.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 620 kcal (2594 kJ)
- Bílkoviny
- 55 g
- Sacharidy
- 6 g
- Tuky
- 41 g
- Cukry
- 2.5 g
- Vláknina
- 1.3 g
- Sůl
- 2.7 g
Co budeš potřebovat
- hrnec o objemu asi 13 l
- síto
- kuchyňský kartáček
- malý ostrý nůž
- lis na česnek
- misky na huspeninu
Tipy k receptu
- Po opětovném zalití udržujte vývar jen ve velmi mírném varu; prudké bublání jej zakalí.
- Solte opatrně, protože uzené koleno během dlouhého vaření uvolňuje sůl.
- Kosti odstraňujte z masa ještě za tepla a pečlivě zkontrolujte drobné úlomky.
- Před plněním misek zchlaďte lžíci vývaru na talířku; pokud pevně ztuhne, želatina není potřeba.
Možné náhrady surovin
- Místo kořen petržele: pastinák Použijte stejné množství; chuť bude o něco sladší.
- Místo čerstvý česnek: sušený granulovaný česnek Střídmě jej vmíchejte do scezeného vývaru; aroma bude méně výrazné.
- Místo uzené vepřové koleno: neuzené vepřové koleno Huspenina bude bez uzené chuti a pravděpodobně bude potřebovat více soli.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po ztuhnutí přikryjte a uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Mražení se nedoporučuje, protože se po rozmrazení může oddělit voda a zhoršit textura.
- Ohřívání
- Podává se studená. Pro opětovné rozpuštění zahřívejte pomalu bez prudkého varu a poté znovu zchlaďte.
Alergeny
celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
