Klasická huspenina
Popis:
Tradiční studený pokrm z vepřového masa a vývaru, který po vychladnutí získá rosolovitou konzistenci. Recept obsahuje postup pro důkladné vaření a přípravu masa před zalitím vývarem.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 5
- 1
- 1
- 1
- 15
- 1 hlavička
- 1
- 2
- 1 ks
- 1 ks
Postup
-
Použijte dostatečně velký hrnec. Při vaření na plynu zabraňte přímému působení plamene na dno hrnce; u elektrického sporáku vložte mezikus, který omezí přímý kontakt s topnou plochou, aby se suroviny nepřipálily.
-
Nožičky nejprve očistěte kartáčkem, vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Po 5–10 minutách vodu slijte, maso důkladně opláchněte a nožíkem nebo žiletkou odstraňte zbývající chlupy či nečistoty.
-
Vše vložte zpět do hrnce a přidejte jedno uzené a jedno neuzené koleno. Neodstraňujte šlachy, protože rosolovitou konzistenci zajistí obsah nožiček. Přidejte nakrájenou zeleninu, sůl a celý pepř. Vařte mírným varem, průběžně sbírejte pěnu, přibližně po 2 hodinách ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Celková doba vaření by měla být přibližně 8 hodin, podle potřeby dolévejte vodu.
-
Po skončení vaření nechte vývar 30–60 minut vychladnout. Odstraňte zeleninu, rozeberte nožičky a kolena a odstraňte kosti a nežádoucí části. Do kousků masa vtlačte prolisovaný česnek podle chuti, poté vývar přeceďte, maso rozdělte do forem nebo misek, zalijte převařeným vývarem a nechte zcela ztuhnout. Podávejte podle chuti.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 610 kcal (2552 kJ)
- Bílkoviny
- 49 g
- Sacharidy
- 5 g
- Tuky
- 44 g
- Cukry
- 2 g
- Vláknina
- 1 g
- Sůl
- 3.1 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec
- kuchyňský kartáček
- malý nůž
- naběračka
- jemné síto
- formy nebo misky
Tipy k receptu
- Nožičky po krátkém předvaření důkladně očistěte, aby byl vývar čirý a bez nečistot.
- Vývar nechte jen velmi zvolna probublávat; prudký var jej zakalí.
- Pěnu pravidelně sbírejte a vodu dolévejte jen podle potřeby, aby se vývar příliš nezředil.
- Před plněním misek maso pečlivě rozeberte, odstraňte drobné kosti a vývar přeceďte přes jemné síto.
Možné náhrady surovin
- Místo petržel: kořenová petržel nebo pastinák Použijte stejné množství; pastinák bude o něco sladší.
- Místo celý černý pepř: nové koření Použijte ho méně, protože má výraznější aroma.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí zakryjte a uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Lze zmrazit v uzavřených nádobách asi na 1 měsíc; po rozmrazení může být rosol řidší.
- Ohřívání
- Podává se studená. Pokud se rosol po rozmrazení oddělí, krátce jej zahřejte do rozpuštění, znovu rozdělte do misek a nechte ztuhnout v lednici.
Alergeny
celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
