Klasická huspenina
Popis:
Tradiční studený pokrm z vepřového masa a vývaru, který po vychladnutí získá rosolovitou konzistenci. Recept obsahuje postup pro důkladné vaření a přípravu masa před zalitím vývarem.
10–12 Příprava:
60–80 min Pečení:
480 min
Ingredience
- 5 vepřové nožičky
- 1 vepřové koleno neuzené (přední)
- 1 vepřové koleno uzené (přední)
- 1 sůl
- 15 celý černý pepř
- 1 hlavička česnek
- 1 mrkev
- 2 petržel
- 1 ks celer
- 1 ks cibule
Postup
Krok 1
Použijte dostatečně velký hrnec. Při vaření na plynu zabraňte přímému působení plamene na dno hrnce; u elektrického sporáku vložte mezikus, který omezí přímý kontakt s topnou plochou, aby se suroviny nepřipálily.
Krok 2
Nožičky nejprve očistěte kartáčkem, vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Po 5–10 minutách vodu slijte, maso důkladně opláchněte a nožíkem nebo žiletkou odstraňte zbývající chlupy či nečistoty.
Krok 3
Vše vložte zpět do hrnce a přidejte jedno uzené a jedno neuzené koleno. Neodstraňujte šlachy, protože rosolovitou konzistenci zajistí obsah nožiček. Přidejte nakrájenou zeleninu, sůl a celý pepř. Vařte mírným varem, průběžně sbírejte pěnu, přibližně po 2 hodinách ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Celková doba vaření by měla být přibližně 8 hodin, podle potřeby dolévejte vodu.
Krok 4
Po skončení vaření nechte vývar 30–60 minut vychladnout. Odstraňte zeleninu, rozeberte nožičky a kolena a odstraňte kosti a nežádoucí části. Do kousků masa vtlačte prolisovaný česnek podle chuti, poté vývar přeceďte, maso rozdělte do forem nebo misek, zalijte převařeným vývarem a nechte zcela ztuhnout. Podávejte podle chuti.