Huspenina (studená)
Popis:
Tradiční studený pokrm připravený z vařeného vepřového masa a částí bohatých na kolagen, který po vychladnutí ztuhne do rosolovité konzistence. Recept využívá dlouhé pomalé vaření a koření k dochucení vývaru.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- cca
- 2 ks
- 2 ks
- 1 ks
- 12 stroužků
- 2 ks
- 5 ks
- podle chuti
- 1 lžíce
Postup
-
Pokud nejsou k dispozici pouze nožičky, lze použít balíček na huspeninu obsahující koleno, kůže a další části, případně přidat vepřové ocasy. Omyté maso, neloupanou cibuli, většinu česneku, sůl, celé koření, ocet a bobkové listy vložte do studené vody v poměru přibližně 2:1 (voda má sahat asi 2 cm nad maso). Přiveďte k varu, sbírejte pěnu a poté snižte teplotu na velmi mírný var. Vařte pod mírně pootevřenou pokličkou; tekutina by se měla během vaření zredukovat přibližně na polovinu.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 410 kcal (1715 kJ)
- Bílkoviny
- 34 g
- Sacharidy
- 7 g
- Tuky
- 27 g
- Cukry
- 2 g
- Vláknina
- 1 g
- Sůl
- 1.8 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- nůž
- prkénko
- naběračka nebo lžíce na sbírání pěny
- jemné síto
- misky nebo forma na sulc
Tipy k receptu
- Po dosažení varu pečlivě seberte pěnu a poté vývar udržujte jen při velmi mírném probublávání, aby zůstal čirý.
- Vody nalijte pouze tolik, aby sahala asi 2 cm nad maso; příliš mnoho vody může zabránit pevnému ztuhnutí.
- Hotový vývar přeceďte, maso oberte od kostí a teprve poté je rozdělte do misek s vývarem.
- Před rozléváním nechte lžíci vývaru vychladnout na talířku; pokud neztuhne, vývar ještě zredukujte.
Možné náhrady surovin
- Místo vepřové ocásky: další vepřové nožičky nebo kůže Zachovají vysoký obsah kolagenu potřebný ke ztuhnutí.
- Místo kořenová zelenina: mrkev a kořenová petržel bez celeru Vhodné při vynechání celeru; chuť bude o něco jemnější.
- Místo ocet: citronová šťáva Použijte přibližně stejné množství; chuť bude svěžejší.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po rychlém zchlazení uchovávejte zakryté v chladničce a spotřebujte do 3 dnů.
- Mražení
- Mražení se nedoporučuje, protože sulc může být po rozmrazení vodnatý a zrnitý.
- Ohřívání
- Podává se studený; pokud jej potřebujete znovu rozpustit, zahřívejte pomalu bez prudkého varu a poté opět zchlaďte.
Alergeny
celer, oxid siřičitý a siřičitany
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
