Dukátové buchtičky s vanilkovým pudinkem
Popis:
Tradiční malé buchtičky z kynutého těsta podávané s vanilkovým pudinkem. Z těsta zbudou přebytky, které lze zmrazit na později.
60 min Pečení:
15 min Teplota:
200 °C
Ingredience
Těsto:
- 220 g polohrubá mouka
- 280 g hladká mouka 00 extra
- 350 ml mléko (teplé)
- 50 ml olej
- 10 g čerstvé droždí
- 5 cukr
- 3 citronová šťáva
- 1 sůl
- na olej
Pudink:
- 1000 ml mléko (studené)
- 3 ks žloutky
- 1,5 bal. vanilkový pudinkový prášek
- 2 bal. vanilkový cukr
- 5 lžic krupicový cukr
- podle chuti rumové aroma
Postup
Krok 1
Z mléka odeberte přibližně 100 ml, rozmíchejte v něm lžičku cukru a rozdrobte do něj droždí; nechte kvásek vzejít. V míse smíchejte prosátou mouku se solí, zbývajícím cukrem a citronovou šťávou, přidejte vzešlý kvásek a postupně přilévejte zbývající mléko s olejem, dokud nevznikne hladké nelepivé těsto.
Krok 2
Těsto zakryjte a nechte kynout na teplém místě přibližně 60–70 minut, dokud nezvětší svůj objem.
Krok 3
Na lehce pomoučeném vále vytvořte z těsta silnější váleček, oddělujte z něj kousky a tvarujte válečky silné přibližně dva prsty; odkrajujte kousky silné jako prst.
Krok 4
Připravte si misku s olejem na namáčení kousků a plech vyložený pečicím papírem.
Krok 5
Kousky těsta namáčejte pouze z jedné strany v oleji a skládejte je na plech těsně vedle sebe tak, aby se dotýkaly nenamočenými stranami.
Krok 6
Po naplnění plechu zakryjte buchtičky utěrkou a nechte je krátce dokynout přibližně 15 minut; mezitím rozehřejte troubu.
Krok 7
Pečte v předehřáté troubě při 200 °C přibližně 15 minut, dobu pečení přizpůsobte velikosti kousků a typu trouby.
Krok 8
Těsto je lehké a nadýchané; vyšší podíl mléka zajišťuje měkčí konzistenci hotových buchtiček.
Krok 9
Mezitím připravte pudink: ve studeném mléce metličkou rozmíchejte žloutky, vanilkový cukr, krupicový cukr a pudinkový prášek, vařte na mírném ohni za stálého míchání do zhoustnutí. Podle chuti můžete přidat rumové aroma.
Krok 10
Uvařený pudink postavte do studené vody a míchejte, aby se nevytvořil škraloup; před podáváním nechte pudink mírně vychladnout a nalijte ho na buchtičky teplý, nikoli horký.