Dobošové řezy od babičky
Popis:
Vícevrstvý zákusek s nadýchaným kakaovým korpusem a čokoládovo-máslovým krémem. Povrch tvoří lesklá čokoládová poleva, před krájením se zákusek chladí.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Těsto:
- 10 ks vejce
- 200 g krupicový cukr
- 200 g polohrubá mouka
- 6 g kypřicí prášek do pečiva
Krém:
- 3 ks vejce
- 150 g krupicový cukr
- 100 g čokoláda na vaření
- 250 g máslo
Čokoládová poleva:
- 83 g Cera
- 100 g čokoláda na vaření
- 1 olej
Postup
Krok 1
Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Z bílků ušleháme tuhý sníh.
Krok 2
Žloutky vyšleháme s krupicovým cukrem do světlé, nadýchané směsi. Prosejeme mouku s práškem do pečiva, přidáme ji ke žloutkům a zlehka promícháme.
Krok 3
Do žloutkové směsi opatrně vmícháme sníh z bílků. Toto množství odpovídá polovině dávky; použitý plech má rozměry přibližně 39 × 32 cm.
Krok 4
Těsto rovnoměrně rozdělíme na tři plechy vyložené pečicím papírem a vložíme do předehřáté trouby.
Krok 5
Pečeme při 190 °C přibližně 18 minut. Upečené korpusy necháme krátce vychladnout a stáhneme z nich pečicí papír.
Krok 6
Připravíme krém: cukr a vejce dáme do mísy nad páru a za stálého šlehání zahříváme, dokud směs nezhoustne.
Krok 7
Horkou vaječnou směs přidáme do misky s nalámanou čokoládou a počkáme, až se čokoláda rozpustí. Poté vmícháme máslo a krém vyšleháme dohladka. Hotový krém rozdělíme na čtyři části.
Krok 8
První část krému rozetřeme na spodní plát, přikryjeme druhým plátem a znovu potřeme krémem. Položíme poslední plát a krémem potřeme povrch i boky.
Krok 9
Zákusek nejprve rozkrojíme na polovinu a každou polovinu ještě jednou rozpůlíme, abychom získali požadovaný tvar a velikost porcí. Jednotlivé díly podle potřeby poskládáme.
Krok 10
Celý zákusek ještě jednou potřeme krémem a vložíme do lednice, aby krém ztuhl.
Krok 11
Poleva: Ceru rozpustíme v hrnci, přidáme olej, odstavíme z ohně a po krátkém odležení přidáme nalámanou čokoládu. Počkáme, až se čokoláda rozpustí, vymícháme dohladka, necháme mírně vychladnout a zákusek polijeme. Po ztuhnutí polevy nakrájíme na porce (nůž můžeme krátce namočit do horké vody, aby se čokoláda nelámala).
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 230 kcal (962 kJ)
- Bílkoviny
- 3.5 g
- Sacharidy
- 24.8 g
- Tuky
- 13.1 g
- Cukry
- 17.1 g
- Vláknina
- 0.7 g
- Sůl
- 0.18 g
Co budeš potřebovat
- 3 plechy přibližně 39 × 32 cm
- pečicí papír
- elektrický šlehač
- žáruvzdorná mísa a hrnec na vodní lázeň
- stěrka
- ostrý nůž
Tipy k receptu
- Sníh zapracovávejte stěrkou po částech, aby korpusy zůstaly nadýchané.
- Těsto odvažte na tři stejné díly; pláty pak budou stejně silné.
- Vejce s cukrem nad párou stále šlehejte a nenechte dno mísy dotýkat se vody.
- Polevu nanášejte až na dobře vychlazený moučník a krájejte nahřátým, osušeným nožem.
Možné náhrady surovin
- Místo polohrubá mouka: hladká mouka Použijte stejnou hmotnost; korpus může být o něco jemnější.
- Místo Cera: ztužený rostlinný tuk na polevy Nahraďte v poměru 1 : 1 a zvolte tuk vhodný k rozpouštění.
- Místo čokoláda na vaření: hořká čokoláda na pečení Použijte stejné množství; vyšší podíl kakaa sníží sladkost.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Uchovávejte zakryté v chladničce nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Bez polevy lze moučník dobře zabalit a zmrazit přibližně na 1 měsíc; rozmrazujte přes noc v chladničce.
- Ohřívání
- Neohřívejte; podávejte vychlazené nebo po krátkém povolení při pokojové teplotě.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, sója, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
