Boloňské špagety
Popis:
Špagety podávané s masovým ragú z hovězího masa a rajčat. Delším vařením vznikne hustá omáčka, která se promíchá s těstovinami a dochutí parmazánem.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 320 g
- 320 g
- 100 g
- 50 g
- 40 g
- 120 g
- 400 ml
- 40 g
- 60 ml
Postup
-
Těstoviny uvařte v osolené vroucí vodě al dente, sceďte je a promíchejte s olivovým olejem. Na pánvi na oleji orestujte najemno nakrájenou cibuli, mrkev a řapíkatý celer doměkka, přidejte česnek, krátce ho orestujte, vmíchejte rajčatový protlak a mírně osmahněte. Nakonec přidejte hovězí maso a důkladně ho rozmíchejte, aby se nevytvářely hrudky.
-
Přilijte bílé víno a nechte ho krátce odpařit, poté přidejte rajčatovou omáčku. Ochuťte cukrem, sušenými bylinkami, černým pepřem a solí a vařte na mírném ohni minimálně 2 hodiny.
-
Nakonec podle potřeby dochuťte česnekem, pepřem a solí. Těstoviny krátce prohřejte ve vroucí vodě, nechte okapat a promíchejte je na pánvi s ragú a nahrubo nasekanou bazalkou. Před podáváním posypte nastrouhaným parmazánem.
-
Řapíkatý celer má oproti bulvovému menší rozvětvený kořen, který se obvykle nekonzumuje; jeho řapíky se připravují jako jemná zelenina.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 833 kcal (3485 kJ)
- Bílkoviny
- 39.9 g
- Sacharidy
- 72.9 g
- Tuky
- 41.7 g
- Cukry
- 11.7 g
- Vláknina
- 5.7 g
- Sůl
- 0.65 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec
- cedník
- hluboká pánev nebo kastrol
- nůž
- prkénko
- struhadlo
Tipy k receptu
- Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na velmi malé, stejnoměrné kousky, aby se během dlouhého vaření spojily s omáčkou.
- Protlak krátce opékejte, dokud mírně neztmavne; zbaví se tak syrové chuti.
- Po přilití vína seškrábněte přípečky ze dna pánve a nechte tekutinu téměř odpařit.
- Ragú vařte jen velmi mírně a občas promíchejte; pokud příliš zhoustne, přidejte trochu vody z těstovin.
Možné náhrady surovin
- Místo bílé víno: voda Omáčka bude méně aromatická, ale zachová si správnou konzistenci.
- Místo řapíkatý celer: celer bulvový Použijte stejnou hmotnost a nakrájejte ho nadrobno.
- Místo parmazán: Grana Padano Použijte stejné množství; chuť bude o něco jemnější.
- Místo sušená majoránka a tymián: sušené oregano Přidávejte střídmě, aby nepřehlušilo hovězí ragú.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Ragú a těstoviny uchovávejte nejlépe odděleně v uzavřených nádobách nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Vychladlé ragú lze bez těstovin a parmazánu zmrazit přibližně na 3 měsíce.
- Ohřívání
- Ragú pomalu prohřejte v kastrolu s trochou vody; těstoviny přidejte až nakonec a vše důkladně zahřejte.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, mléko, celer, oxid siřičitý a siřičitany
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
