Ingredience: zeleninový vývar

Zeleninový vývar je univerzální základ, který dodává pokrmům plnější chuť, aniž by přehlušil ostatní suroviny. Uplatní se hlavně v polévkách, rizotech a omáčkách; použít lze domácí i kvalitní kupovaný vývar.

Jak ji využít

• Jako základ krémových zeleninových, rajčatových nebo sýrových polévek.
• K postupnému podlévání rizota, například houbového či špenátového.
• Do omáček k masovým kuličkám nebo zeleninovým jídlům.
• K ředění hustých polévek a úpravě jejich konzistence.

S čím se hodí

• kořenová zelenina
• houby
• česnek a cibule
• bylinky
• smetana a sýry

Možné náhrady

• Kuřecí vývar, pokud nevadí živočišná varianta.
• Voda s trochou zeleninového bujónu.
• Voda ochucená kořenovou zeleninou, cibulí a bylinkami.
• Houbový vývar do rizot a houbových pokrmů.

Skladování

Domácí vývar uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte do 2–3 dnů; pro delší skladování jej zamrazte po menších porcích.