Risotto con funghi (rizoto s houbami)
Popis:
Krémové rizoto s houbami a parmazánem. Připravuje se pomalým mícháním a postupným podléváním zeleninovým vývarem.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 320 g
- 200 ml
- 150 g
- 0,5 dl
- 1 ks
- 60 g
- asi
Postup
-
Připravte si rýži určenou na rizoto (například Arborio) a podle potřeby mějte připravené suché bílé víno.
-
Sušené hřiby namočte asi na 30 minut do vlažné vody a poté je sceďte.
-
V hrnci rozpusťte máslo s trochou oleje.
-
Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji doměkka. Poté vmíchejte nepropláchnutou rýži a krátce ji opražte.
-
Rýži zalijte částí zeleninového vývaru tak, aby byla mírně ponořená. Po krátkém povaření přidejte scezené houby, sůl a víno a za stálého míchání pokračujte ve vaření.
-
Za stálého míchání vařte přibližně 20 minut a pokaždé, když se tekutina téměř vyvaří, postupně přilévejte vývar, dokud rýže nezměkne.
-
Nakonec vmíchejte máslo a strouhaný parmazán, podle chuti dosolte a dobře promíchejte.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 784 kcal (328 kJ)
- Bílkoviny
- 12.7 g
- Sacharidy
- 78.5 g
- Tuky
- 42.7 g
- Cukry
- 4.5 g
- Vláknina
- 4.6 g
- Sůl
- 0.2 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec se silným dnem
- menší hrnec na vývar
- miska
- cedník
- nůž a prkénko
- vařečka nebo silikonová stěrka
Tipy k receptu
- Vývar udržujte horký, aby se po každém přilití nepřerušil var rýže.
- Namočené houby dobře sceďte; vodu z namáčení lze přefiltrovat přes jemné sítko a použít jako část vývaru.
- Vývar přilévejte po naběračkách, vždy až když rýže předchozí dávku téměř vstřebá.
- Parmazán a závěrečnou část másla vmíchejte mimo plotýnku, aby bylo rizoto krémové, nikoli mastné.
Možné náhrady surovin
- Místo rýže Arborio: rýže Carnaroli Zachová krémovou konzistenci a zůstane pevná na skus.
- Místo sušené hřiby: jiné sušené houby hřibovitého typu Použijte stejnou hmotnost; chuť se může mírně lišit.
- Místo suché bílé víno: stejné množství zeleninového vývaru Rizoto nebude mít vinnou kyselost a bude chuťově jemnější.
- Místo pažitka: hladkolistá petržel Přidejte ji až při podávání.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovejte v uzavřené nádobě nejvýše 2 dny.
- Mražení
- Nedoporučuje se; rýže po rozmrazení ztrácí krémovou konzistenci.
- Ohřívání
- Ohřívejte v hrnci na mírném ohni s trochou vody nebo vývaru a pravidelně míchejte.
Alergeny
mléko, celer, oxid siřičitý a siřičitany
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
