Překládané škvarkové pagáče
Popis:
Překládané pagáče plněné mletými škvarky a potřené vepřovým sádlem. Těsto obsahuje brambory a jogurt, vrstvy se před vykrajováním a pečením několikrát překládají.
18 min Teplota:
200 °C
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 350 g speciální hladká mouka
- 350 g polohrubá mouka
- 1 krystalový cukr
- 42 g droždí (čerstvé)
- 1 mletý černý pepř
- 2 ks brambory (vařené, studené)
- 400 g škvarky
- 1 ks vejce
- 375 ml jogurt
- 2 PL vepřové sádlo
- celý kmín
- 1 PL sůl
Na potření
- 1 ks vejce
Postup
Krok 1
Škvarky připravit k mletí nebo nasekat na větší kousky, které se budou vkládat mezi vrstvy těsta.
Krok 2
Větší část škvarků umlít, menší kousky ponechat na vkládání mezi vrstvy a umleté škvarky smíchat se 2 PL vepřového sádla, aby se lépe roztíraly.
Krok 3
Při práci se dvěma dávkami připravit pro každou zvlášť kvásek z droždí, 1 čajové lžičky cukru a části jogurtu.
Krok 4
Odvážit prosátou mouku: 350 g hladké a 350 g polohrubé mouky a vložit ji do mísy.
Krok 5
K mouce přimíchat 1 PL soli a 1 čajovou lžičku mletého černého pepře a promíchat.
Krok 6
Do moučné směsi nastrouhat 2 vařené studené brambory.
Krok 7
Nechat kvásek vzejít a následně ho vmíchat do mouky spolu se zbývajícím jogurtem.
Krok 8
Vypracovat hladké těsto, lehce ho posypat moukou, zakrýt a nechat kynout.
Krok 9
Těsto nechat podle potřeby kynout přibližně hodinu.
Krok 10
Při dvou dávkách pracovat s každou samostatně.
Krok 11
Vyválet těsto na vále na požadovanou tloušťku.
Krok 12
Rozdělit připravené mleté škvarky na těsto; přibližně třetinu rozetřít na spodní část a několik kousků ponechat do vrstev.
Krok 13
Přeložit těsto na tři části a škvarky potřít také vrchní část přeložené vrstvy.
Krok 14
Postup překládání a potírání zopakovat s druhou dávkou; po každém přeložení těsto přikrýt a nechat 20 minut kynout; celý tento proces zopakovat ještě dvakrát.
Krok 15
Po posledním kynutí připravit těsto k vykrajování pagáčků.
Krok 16
Vykrojené kusy jemně spojit a upravit; pagáče potřít rozšlehaným vejcem a povrch posypat kmínem, případně přidat další posypku podle chuti.
Krok 17
Předehřát troubu na 200 °C a pagáče péct přibližně 18–20 minut, dokud nezískají zlatohnědou barvu.
