Překládané škvarkové pagáče
Popis:
Překládané pagáče plněné mletými škvarky a potřené vepřovým sádlem. Těsto obsahuje brambory a jogurt, vrstvy se před vykrajováním a pečením několikrát překládají.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 350 g
- 350 g
- 1
- 42 g
- 1
- 2 ks
- 400 g
- 1 ks
- 375 ml
- 2 PL
- celý
- 1 PL
Na potření
- 1 ks
Postup
-
Škvarky připravit k mletí nebo nasekat na větší kousky, které se budou vkládat mezi vrstvy těsta.
-
Větší část škvarků umlít, menší kousky ponechat na vkládání mezi vrstvy a umleté škvarky smíchat se 2 PL vepřového sádla, aby se lépe roztíraly.
-
Při práci se dvěma dávkami připravit pro každou zvlášť kvásek z droždí, 1 čajové lžičky cukru a části jogurtu.
-
Odvážit prosátou mouku: 350 g hladké a 350 g polohrubé mouky a vložit ji do mísy.
-
K mouce přimíchat 1 PL soli a 1 čajovou lžičku mletého černého pepře a promíchat.
-
Do moučné směsi nastrouhat 2 vařené studené brambory.
-
Nechat kvásek vzejít a následně ho vmíchat do mouky spolu se zbývajícím jogurtem.
-
Vypracovat hladké těsto, lehce ho posypat moukou, zakrýt a nechat kynout.
-
Těsto nechat podle potřeby kynout přibližně hodinu.
-
Při dvou dávkách pracovat s každou samostatně.
-
Vyválet těsto na vále na požadovanou tloušťku.
-
Rozdělit připravené mleté škvarky na těsto; přibližně třetinu rozetřít na spodní část a několik kousků ponechat do vrstev.
-
Přeložit těsto na tři části a škvarky potřít také vrchní část přeložené vrstvy.
-
Postup překládání a potírání zopakovat s druhou dávkou; po každém přeložení těsto přikrýt a nechat 20 minut kynout; celý tento proces zopakovat ještě dvakrát.
-
Po posledním kynutí připravit těsto k vykrajování pagáčků.
-
Vykrojené kusy jemně spojit a upravit; pagáče potřít rozšlehaným vejcem a povrch posypat kmínem, případně přidat další posypku podle chuti.
-
Předehřát troubu na 200 °C a pagáče péct přibližně 18–20 minut, dokud nezískají zlatohnědou barvu.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 429 kcal (1795 kJ)
- Bílkoviny
- 11.1 g
- Sacharidy
- 38.6 g
- Tuky
- 25.6 g
- Cukry
- 2.5 g
- Vláknina
- 1.9 g
- Sůl
- 1.15 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- velká mísa
- mlýnek na maso nebo nůž
- struhadlo
- vál a váleček
- vykrajovátko a plech
Tipy k receptu
- Vařené brambory nechte zcela vychladnout, aby těsto nebylo lepkavé.
- Škvarkovou náplň rozdělte na tři díly, aby vystačila na všechna kola překládání.
- Po každém přeložení těsto zakryjte a nechte 20 minut odpočinout; vrstvy se pak při válení netrhají.
- Pagáče vykrajujte ostrým vykrajovátkem bez otáčení, aby se okraje neslepily a vrstvy při pečení vystoupily.
Možné náhrady surovin
- Místo čerstvé droždí: 14 g sušeného droždí Vmíchejte je do mouky nebo postupujte podle návodu na obalu.
- Místo hladká speciální a polohrubá mouka: 700 g pšeničné mouky typu 550 Jogurt přidávejte postupně, protože mouka může vstřebat jiné množství tekutiny.
- Místo celý kmín: sezam Změní chuť posypu a přidá alergen sezam.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Zcela vychladlé pagáče lze zmrazit nejvýše na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Ohřívejte 5–8 minut v troubě při 170 °C; zmrazené nejprve rozmrazte.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
