Bramborovo-škvarkové pagáče
Popis:
Slané pagáče z kynutého těsta s vařenými bramborami a škvarky. Mají vrstvenou strukturu a pečou se dozlatova.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 300 g
- 300 g
- 1 ČL
- 1 ks
- 120 g
- 250 g
- 200 ml
- 100 ml
- 1 ČL
- 30 g
- 300 g
Kromě toho:
- 1 ks
Postup
-
Obě mouky nasypte do mísy, uprostřed udělejte důlek, rozdrobte do něj droždí a přidejte část mléka. Nechte kvásek vzejít.
-
Když kvásek vzejde, přidejte zbývající suroviny.
-
Vypracujte hladké, nelepivé těsto, posypte ho moukou a nechte na teplém místě kynout přibližně 30 minut.
-
Vykynuté těsto přemístěte na pomoučený vál, vyválejte na tloušťku prstu a potřete rozemletými škvarky.
-
Přeložte pravou část těsta směrem ke středu.
-
Poté přeložte levou část přes předchozí přehyb.
-
Vzniklý pruh opět potřete škvarky.
-
Těsto pomyslně rozdělte na čtyři části; spodní část přehněte směrem ke středu.
-
Stejným způsobem přehněte ke středu také horní část.
-
Polovinu vzniklého tvaru potřete škvarky.
-
Výsledek přeložte na polovinu, přikryjte utěrkou a nechte na vále odpočívat přibližně 30 minut.
-
Po odpočinutí vyválejte těsto na tloušťku asi 1 cm a vykrojte pagáče.
-
Každý kus nařízněte nožem, položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě přibližně 10 minut kynout. Poté potřete vejcem a dbejte na to, aby nátěr nestékal po stranách.
-
Předehřejte troubu na 200 °C a pečte 16–18 minut.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 252 kcal (1054 kJ)
- Bílkoviny
- 6.6 g
- Sacharidy
- 20.8 g
- Tuky
- 15.8 g
- Cukry
- 1.4 g
- Vláknina
- 1.2 g
- Sůl
- 0.45 g
Co budeš potřebovat
- velká mísa
- vál nebo pracovní deska
- váleček
- vykrajovátko
- nůž
- plech s pečicím papírem
Tipy k receptu
- Škvarky umelte nebo nasekejte najemno, aby se daly rozetřít v tenké a rovnoměrné vrstvě.
- Při skládání těsto lehce přitlačte, ale nevytlačujte z něj tuk; pagáče tak zůstanou pěkně vrstvené.
- Vejcem potírejte jen vršek. Pokud steče po stranách, může slepit vrstvy a omezit kynutí.
- Pagáče vykrajujte ostrým vykrajovátkem jedním kolmým pohybem bez otáčení.
Možné náhrady surovin
- Místo čerstvé droždí: 10 g sušeného droždí Vmíchejte ho do mouky a dále postupujte podle receptu.
- Místo polohrubá mouka: hladká mouka Těsto může být o něco jemnější; mléko přilévejte postupně.
- Místo zakysaná smetana: crème fraîche Použijte stejné množství a podobný obsah tuku.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po úplném vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Vychladlé pagáče zmrazte ve vzduchotěsném obalu nejvýše na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Ohřívejte 5–8 minut v troubě při 170 °C; mražené kusy nechte nejprve povolit.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
