Škvarkové pagáče
Popis:
Škvarkové pagáče jsou tradiční slané pečivo plněné škvarky, vhodné jako občerstvení nebo jednohubky. Připravují se z kynutého těsta a pečou dozlatova.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Kvásek:
- 200 ml
- 42 g
- 1 lžíce
- 1 lžíce
Těsto:
- 600 g
- 150 ml
- 1 ks
- 50 ml
- 1
- 1 lžíce
- 1
Postup
-
Z vlažného mléka, droždí, cukru a trochy mouky připravíme kvásek.
-
Do větší mísy vložíme ostatní suroviny na těsto a přilijeme kvásek; sůl přidáme zvlášť, aby nepřišla do přímého kontaktu s kváskem.
-
Vypracujeme hladké, mírně nelepivé těsto, poté ho na pracovní ploše několikrát propracujeme, napneme a vytvarujeme do koule.
-
Těsto vložíme do mísy, přikryjeme a necháme na teplém místě kynout přibližně 30 minut.
-
Po vykynutí by mělo těsto zvětšit objem a být pružné.
-
Těsto rozválíme na tloušťku 1–1,5 cm a rovnoměrně potřeme mletými škvarky.
-
Těsto přeložíme na třetiny, přikryjeme utěrkou a necháme 10 minut odpočívat.
-
Poté těsto rozválíme, přeložíme jako knihu (okraje ke středu) a opět necháme 10 minut odpočívat. Následně rozválíme na tloušťku přibližně 1,5 cm, vykrajujeme kolečka a klademe je na plech vyložený pečicím papírem; před pečením necháme pagáče ještě 10–15 minut kynout.
-
Pagáče potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme kmínem podle chuti a pečeme v troubě předehřáté na 190 °C přibližně 20 minut. Po vychladnutí podáváme.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 97 kcal (406 kJ)
- Bílkoviny
- 3.1 g
- Sacharidy
- 13.5 g
- Tuky
- 3.4 g
- Cukry
- 1.1 g
- Vláknina
- 0.5 g
- Sůl
- 0.51 g
Co budeš potřebovat
- velká mísa
- váleček
- kulaté vykrajovátko
- plech
- pečicí papír
- mašlovačka
Tipy k receptu
- Mléko na kvásek má být jen vlažné, nikoli horké.
- Škvarky umelte nebo nasekejte najemno, aby šly rovnoměrně rozetřít.
- Dodržte obě desetiminutové přestávky mezi překládáním, aby se vytvořily vrstvy.
- Odřezky nemačkejte do pevné koule; lehce je navrstvěte, aby pagáče zůstaly lístkovité.
Možné náhrady surovin
- Místo polohrubá mouka: hladká mouka Těsto může být jemnější; množství mléka případně upravte při hnětení.
- Místo čerstvé droždí: 14 g sušeného droždí Použijte je podle návodu na obalu; doba kynutí se může mírně lišit.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po úplném vychladnutí uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Vychladlé pagáče lze ve vzduchotěsném obalu zmrazit přibližně na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Ohřívejte 5–8 minut v troubě při 160–170 °C; zmrazené kusy nejprve nechte povolit.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
