Plněné pečené kuře (upravené)
Popis:
Plněné pečené kuře s houskovou nádivkou a kuřecími játry. Nádivka obsahuje také vejce a po vmíchání bílků zůstane po upečení nadýchaná.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1700 g kuře
- 400 g housky
- 300 ml mléko
- 3 vejce
- 1 ks cibule
- 1 svazek petrželová nať
- 4 ks kuřecí játra
- 50 g máslo
- podle chuti sůl
- podle chuti mletý černý pepř
- 5 olej
- podle potřeby voda
Postup
Krok 1
Kuře položte do pekáče a rukama opatrně oddělte kůži od masa v oblasti krku, prsou a stehen tak, aby kůže zůstala neporušená.
Krok 2
Kuře důkladně osolte a vložte do lednice odpočívat, než připravíte nádivku.
Krok 3
Housky nakrájejte na malé kostičky a nechte je několik hodin proschnout.
Krok 4
Cibuli nakrájejte nadrobno a petrželovou nať nasekejte. Krátce je orestujte na oleji společně s máslem a nechte vychladnout.
Krok 5
Kostičky housek pokapejte mlékem a nechte 10–15 minut nasáknout. Kuřecí játra očistěte, odstraňte blány a cévní stopky a ostrým nožem je natrhejte. Přidejte je k houskám spolu s osmaženou cibulí, žloutky, solí a mletým černým pepřem a vše zlehka promíchejte, aby kostičky housek zůstaly viditelné.
Krok 6
Do směsi opatrně vmíchejte tuhý sníh vyšlehaný z bílků, aby nádivka zůstala lehká a nadýchaná.
Krok 7
Nádivku vkládejte pod kůži v okolí krku, prsou a stehen, ale nepěchujte ji příliš natěsno. Zbytek vložte do břišní dutiny nebo rozložte kolem kuřete.
Krok 8
Kuře potřete olejem, podlijte trochou vody, přikryjte alobalem a vložte do předehřáté trouby. Pečte pomalu při 170 °C přibližně 1 hodinu a 45 minut, občas přelévejte výpekem a podle potřeby dolévejte horkou vodu.
Krok 9
Odstraňte alobal, zvyšte teplotu na 200 °C a dopékejte ještě 10–15 minut, dokud nebude kůže křupavá a hnědá.
Krok 10
Upečené kuře nechte asi 20 minut odpočívat, poté ho podélně rozkrojte a rozdělte na porce.
Krok 11
Podávejte teplé nebo studené s přílohami podle chuti.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 665 kcal (2782 kJ)
- Bílkoviny
- 49.2 g
- Sacharidy
- 26.7 g
- Tuky
- 39.1 g
- Cukry
- 4.4 g
- Vláknina
- 1.6 g
- Sůl
- 1.5 g
Co budeš potřebovat
- pekáč
- alobal
- ostrý nůž
- prkénko
- pánev
- ruční šlehač nebo metla
Tipy k receptu
- Kůži oddělujte bříšky prstů, aby se neprotrhla a nádivka při pečení nevytekla.
- Namočené pečivo nemá plavat v mléce; pokud je už velmi měkké, další tekutinu nepřidávejte.
- Cibulovou směs nechte před přidáním žloutků a sněhu zcela vychladnout.
- Propečení ověřte teploměrem v nejsilnější části stehna i uprostřed nádivky; cílová teplota je alespoň 75 °C.
Možné náhrady surovin
- Místo žemle: starší bílé rohlíky Použijte stejnou hmotnost a nechte je proschnout.
- Místo mléko: bezlaktózové mléko Použijte stejné množství; konzistence nádivky zůstane podobná.
- Místo máslo: přepuštěné máslo Použijte stejnou hmotnost k opečení cibule a petrželky.
- Místo petrželová nať: pažitka Chuť bude jemnější; přidejte ji až do vychladlé směsi.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uložte kuře i nádivku do 2 hodin do uzavřené nádoby a spotřebujte do 2 dnů.
- Mražení
- Vykostěné maso a nádivku lze zmrazit odděleně nejvýše na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Ohřívejte přikryté při 160–170 °C s trochou výpeku nebo vody, dokud nebude střed důkladně horký.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
