Paštika z bůčku
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 ks
- 1 kg
- 1 ks
- 5 ks
- 250 g
- 100 g
- podle chuti
- 1 ks
- 3 ks
- 3
- 4 PL
- podle chuti
- podle chuti
Postup
-
Uzené koleno, bůček a kůži důkladně omyjte a vařte v hrnci přibližně 1,5 hodiny.
-
Po uvaření stáhněte z kolena kůži. Maso umelte v mlýnku na maso (kůži z kolena nemelte) a přidejte celá vejce.
-
Během mletí osmahněte cibuli na sádle, až lehce zesklovatí. Dávejte pozor, aby se sádlo nepřipálilo a cibule nezhnědla.
-
Do masové směsi vmíchejte hořčici, rajčatový protlak, sůl, mletý černý pepř a přibližně 1 polévkovou lžíci Vegety. Dobře promíchejte.
-
Vývar z masa přeceďte a nastrouhejte do něj muškátový oříšek.
-
Osmaženou cibuli přeceďte a vymačkejte z ní tuk. Samotnou cibuli vyhoďte a tekutou část přidejte do směsi. Vše znovu promíchejte.
-
Směs rozmixujte tyčovým mixérem dohladka, naplňte do malých lahviček nebo sklenic, uzavřete a sterilizujte přibližně 45 minut.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 10000 kcal (4184 kJ)
- Bílkoviny
- 702 g
- Sacharidy
- 80 g
- Tuky
- 918 g
- Cukry
- 47 g
- Vláknina
- 10 g
- Sůl
- 36 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec
- mlýnek na maso
- pánev
- jemné síto
- tyčový mixér
- zavařovací sklenice s víčky
Tipy k receptu
- Vývar přidávejte do masové směsi postupně; u množství „3“ chybí jednotka a paštika má zůstat hustá.
- Cibuli opečte jen dosklovita až lehce dozlatova a po přecezení přidejte do směsi pouze ochucený tuk.
- Vejce vmíchejte až do masa, které už není horké, aby se před mixováním nesrazila.
- Sklenice plňte rovnoměrně a před uzavřením pečlivě očistěte okraje. Domácí zavařování masa vyžaduje ověřený tlakový postup; samotných 45 minut ve vodní lázni nelze považovat za bezpečné pro skladování při pokojové teplotě.
Možné náhrady surovin
- Místo Vegeta: jiné zeleninové ochucovadlo s obsahem celeru Přidávejte postupně, protože slanost se liší.
- Místo vepřové sádlo: tuk sebraný z vychladlého vývaru Použijte stejné množství k opečení cibule.
- Místo rajčatový protlak: husté rajčatové pyré Je-li řidší, použijte ho o něco méně.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3 dnů; bez ověřeného tlakového zavařování neskladujte při pokojové teplotě.
- Mražení
- Rozdělte do vzduchotěsných nádob a zmrazte nejvýše na 2 měsíce; textura se může po rozmrazení mírně změnit.
- Ohřívání
- Podávejte studené; rozmrazujte přes noc v lednici.
Alergeny
vejce, hořčice, celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
