Domácí játrová paštika
Popis:
Jemná domácí paštika z vepřových jater, masa a slaniny. Hotová směs se plní do uzavřených nádob a sterilizuje pro delší trvanlivost.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 kg vepřová játra
- 2 kg slanina nebo bůček (čerstvý)
- 1 vepřové maso z kýty
- 10 ks syrová vejce
- 2 ks větší cibule
- 3 lžíce domácí vepřové sádlo
- 1 ks muškátový oříšek
- 1 lžíce kari koření
- podle chuti sůl
- podle chuti mletý černý pepř
- 2 l vývar z hlav a vnitřností
Postup
Krok 1
Cibuli nakrájejte nadrobno a opečte na domácím vepřovém sádle dozlatova. Dávejte pozor, aby se nepřipálila.
Krok 2
Játra, vepřové maso a slaninu umelte přes nejjemnější mlecí destičku. Sádlo z opečené cibule přilijte k masové směsi, cibuli sceďte a sádlo zachyťte. Přidejte vejce, případně je také propasírujte.
Krok 3
Všechny suroviny důkladně promíchejte, přidejte vývar a dochuťte solí, mletým černým pepřem, kari a nastrouhaným muškátovým oříškem. Pokud směs zhoustne, mírně ji zahřívejte, aby se všechny složky spojily. Nakonec ji rozmixujte tyčovým mixérem nebo propasírujte dohladka.
Krok 4
Hotovou paštiku plňte do čistých a suchých sklenic nebo lahví. Ponechte přibližně 1/4 nádoby volnou a pevně ji uzavřete.
Krok 5
Uzavřené nádoby sterilizujte ve vroucí vodě 90 minut a po celou dobu udržujte vodu ve varu. Nechte je vychladnout ve vodě a odležet do druhého dne.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 10000 kcal (4184 kJ)
- Bílkoviny
- 1000 g
- Sacharidy
- 96 g
- Tuky
- 927 g
- Cukry
- 32 g
- Vláknina
- 9 g
- Sůl
- 17 g
Co budeš potřebovat
- nůž a prkénko
- pánev
- mlýnek na maso s jemnou deskou
- tyčový mixér
- čisté zavařovací sklenice s víčky
- velký zavařovací hrnec
Tipy k receptu
- Játra, maso i slaninu před mletím dobře vychlaďte; jemná deska pak vytvoří stejnoměrnější směs.
- Vývar přilévejte po částech a mixujte dohladka, ale směs ponechte dostatečně hustou pro plnění.
- Muškátový oříšek strouhejte postupně; celý kus může být podle velikosti příliš výrazný.
- Před uzavřením důkladně očistěte okraje a závity sklenic, aby víčka správně dosedla.
Možné náhrady surovin
- Místo slanina nebo čerstvý bůček: čerstvý vepřový lalok Zachová vysoký podíl tuku potřebný pro jemnou konzistenci.
- Místo vepřová kýta: vepřová plec Paštika bude o něco šťavnatější.
- Místo domácí vepřové sádlo: škvařené vepřové sádlo Použijte neochucené sádlo.
- Místo vývar z hlav a vnitřností: nesolený vepřový vývar Přilévejte postupně, aby směs nebyla příliš řídká.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po otevření uchovávejte zakryté při 4 °C nebo nižší teplotě a spotřebujte do 2–3 dnů.
- Mražení
- Paštiku lze zmrazit po porcích na 1–2 měsíce; ponechte prostor pro roztažení a rozmrazujte v lednici.
- Ohřívání
- Podávejte studenou nebo při pokojové teplotě; ohřívání není nutné. Pro domácí konzervování masa použijte ověřený postup v tlakovém zavařovacím hrnci, nikoli pouze vodní lázeň.
Alergeny
vejce, celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
