Domácí paštika
Popis:
Krémová paštika z vepřového boku s paprikou, rajčaty a kořením. Po uvaření a rozmixování se plní do sklenic a steriluje pro delší skladování.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 3 kg
- 1 kg
- 1 kg
- 0,5 kg
- 5 stroužků
- 3
- 5 dkg
- 3 lžíce
- 15 ks
- 3 lžíce
Postup
-
Vepřový bok nakrájejte na kousky a umelte.
-
Umelte také kapii.
-
Oloupaná rajčata a feferonky umelte, přidejte nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, sůl a hořčičná semínka. Směs vařte 1,5 hodiny za občasného míchání, aby se nepřipálila.
-
Po vychladnutí vmíchejte vejce a plnotučnou hořčici a důkladně promíchejte.
-
Směs rozmixujte dohladka tyčovým nebo stolním mixérem.
-
Naplňte do vyvařených sklenic a sterilujte při 80 °C po dobu 1,5 hodiny.
-
Po vychladnutí skladujte na chladném místě, aby tuk ztuhl. Paštiku konzumujte v souladu s běžnými zásadami domácího zavařování.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 10000 kcal (4184 kJ)
- Bílkoviny
- 426.4 g
- Sacharidy
- 152.4 g
- Tuky
- 876.3 g
- Cukry
- 87.6 g
- Vláknina
- 37.7 g
- Sůl
- 59.8 g
Co budeš potřebovat
- mlýnek na maso
- velký hrnec se silným dnem
- lis na česnek
- tyčový nebo stolní mixér
- vyvařené zavařovací sklenice s víčky
- zavařovací hrnec s teploměrem
Tipy k receptu
- Během 90minutového vaření směs pravidelně míchejte ode dna, protože houstnoucí masovo-zeleninová směs se snadno připaluje.
- Před přidáním vajec nechte směs vychladnout, aby se vejce nesrazila.
- Sklenice neplňte až po okraj a před uzavřením pečlivě otřete jejich hrdla.
- Sterilizace masa při 80 °C není spolehlivá pro bezpečné skladování při pokojové teplotě; hotovou paštiku uchovávejte v lednici nebo ji zmrazte. Při konzervování masa se řiďte ověřeným postupem pro tlakové zavařování.
Možné náhrady surovin
- Místo kapie: červená masitá paprika Použijte stejnou hmotnost; chuť bude o něco méně sladká.
- Místo feferonky: chilli papričky Množství upravte podle jejich pálivosti.
- Místo plnotučná hořčice: jemná hořčice Zvolte hladkou hořčici bez výrazného ochucení.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte v uzavřených nádobách při 4 °C nebo méně a spotřebujte do 3–4 dnů.
- Mražení
- Rozdělte do menších vzduchotěsných nádob a zmrazte nejvýše na 2–3 měsíce; rozmrazujte v lednici.
- Ohřívání
- Paštika se obvykle podává studená. Pokud ji ohříváte, ohřejte jen porci určenou k okamžité konzumaci.
Alergeny
vejce, hořčice
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
