Játrová paštika
Popis:
Hustá paštika z kuřecích jater s máslem a smetanou. Jednoduchá příprava a možnost delšího skladování v lednici nebo mrazáku.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 200 g
- 50 g
- 500 g
- 1 ks
- 200 ml
- 150 ml
- 1
- 100 ml
Postup
-
Játra očistíme, odstraníme blány a připravené kousky odložíme k dalšímu zpracování.
-
Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme na lžíci másla, přidáme játra a krátce opečeme. Podlijeme bílým vínem a kuřecím vývarem, dochutíme solí, pepřem a provensálským kořením a dusíme přibližně 15 minut, dokud játra nezměknou; tekutina by měla játra částečně zakrývat.
-
Směs necháme na mírném plameni zredukovat téměř na minimum.
-
Přendáme do mísy, přidáme nakrájené máslo a tyčovým mixérem rozmixujeme na hladkou pastu. Vmícháme smetanu ke šlehání, dokud nevznikne krémová konzistence; při ochutnání může být směs mírně přesolená, což se během chladnutí zmírní.
-
Naplníme do misek nebo zavařovacích sklenic. Rozpustíme zbylé máslo s lístky šalvěje a přelijeme jím povrch paštiky, poté necháme vychladnout.
-
Uchováváme v lednici, kde vydrží přibližně týden; pro delší skladování ji lze také zamrazit nebo zavařit.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 359 kcal (1502 kJ)
- Bílkoviny
- 13.4 g
- Sacharidy
- 4.4 g
- Tuky
- 31.5 g
- Cukry
- 1.7 g
- Vláknina
- 0.3 g
- Sůl
- 0.55 g
Co budeš potřebovat
- nůž
- prkénko
- pánev nebo širší kastrol
- vařečka
- tyčový mixér
- misky nebo sklenice s víčkem
Tipy k receptu
- Játra pečlivě očistěte od blan a případných nazelenalých částí, které by mohly paštiku zhořknout.
- Víno s vývarem zredukujte téměř dosucha, jinak bude paštika po vychlazení řídká.
- Játra musí být tepelně upravená i uprostřed; při kontrole teploměrem mají dosáhnout alespoň 74 °C.
- Pro mimořádně hladkou konzistenci můžete rozmixovanou směs před plněním propasírovat přes jemné síto.
Možné náhrady surovin
- Místo bílé víno: stejné množství kuřecího vývaru Paštika nebude mít vinné aroma; vývar přidávejte opatrně, aby nebyla příliš slaná.
- Místo smetana ke šlehání: tučnější smetana na vaření Výsledek bude o něco méně bohatý, ale stále krémový.
- Místo provensálské koření: sušený tymián a rozmarýn Použijte dohromady přibližně stejné množství.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po úplném vychladnutí zakryjte a uchovávejte při nejvýše 4 °C; spotřebujte raději do 3–4 dnů.
- Mražení
- Zmrazte po porcích ve vzduchotěsných nádobách nejvýše na 2 měsíce; rozmrazujte přes noc v lednici.
- Ohřívání
- Podává se studená nebo lehce temperovaná; opakovaně neohřívejte.
Alergeny
mléko, celer, oxid siřičitý a siřičitany
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
