Hovězí polévka
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 500 g hovězí kosti
- 750 hovězí maso
- mrkev
- petržel
- celer
- kedluben
- 2 ks rajčata (malá)
- 1 stroužek česnek
- mletý černý pepř
- nové koření (celé)
- muškátový oříšek (mletý)
- 1 ks malá cibule
- 2 l voda
Postup
Krok 1
Cibuli rozkrojíme a řeznou plochu opečeme na suché pánvi. Kosti očistíme a do studené vody vložíme kosti, zeleninu a rajčata (kromě masa); přivedeme k varu na středním plameni a vaříme přibližně 20–30 minut, dokud zelenina nezměkne. Zpočátku polévku nesolíme.
Krok 2
Když je zelenina měkká, vývar přecedíme a zeleninu vyjmeme. Do vývaru vložíme hovězí maso a přidáme koření podle chuti; podle přání lze přidat bobkový list nebo pórek.
Krok 3
Polévku necháme na nejslabším plameni těsně pod bodem varu, aby jen mírně probublávala; voda nesmí vřít. Odpařenou vodu průběžně doplňujeme čerstvou vodou a během dlouhého vaření polévku nedochucujeme solí.
Krok 4
Polévku přikryjeme a vaříme na nejslabším plameni přibližně 2 hodiny, dokud maso nezměkne. Po uvaření maso vyjmeme a vývar podle potřeby přecedíme; maso a zeleninu nakrájíme a připravíme k podávání.
Krok 5
Při servírování doplníme přílohy podle chuti (například nudle) a polévku podle potřeby dochutíme solí.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 306 kcal (128 kJ)
- Bílkoviny
- 35.6 g
- Sacharidy
- 5.2 g
- Tuky
- 15.8 g
- Cukry
- 3.3 g
- Vláknina
- 1.5 g
- Sůl
- 0.2 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- suchá pánev
- nůž
- prkénko
- jemné síto
- naběračka
Tipy k receptu
- Řeznou stranu cibule opečte dotmavohněda, nikoli dočerna; vývar získá barvu bez hořkosti.
- Po zahřátí seberte z hladiny pěnu, aby vývar zůstal čirý.
- Po vložení masa udržujte vývar těsně pod bodem varu; prudké bublání ho zakalí a maso může ztuhnout.
- Sůl přidejte až nakonec, kdy je vývar zredukovaný na konečný objem.
Možné náhrady surovin
- Místo petržel: kořenová petržel nebo pastinák Pastinák dodá vývaru o něco sladší chuť.
- Místo kedluben: tuřín Použijte menší množství, protože má výraznější chuť.
- Místo malá rajčata: 1 střední rajče Rozkrojte ho na polovinu.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Rychle zchlaďte a uchovávejte zakryté v lednici nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Vývar a maso lze zmrazit odděleně až na 3 měsíce; zelenina po rozmrazení změkne.
- Ohřívání
- Ohřívejte v hrnci, dokud nebude polévka důkladně horká; podle potřeby zřeďte vodou.
Alergeny
celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
