Nedělní hovězí polévka (domácí penicilin)
Popis:
Tradiční, intenzivní hovězí polévka s velkým množstvím masa a zeleniny. Polévka se vaří déle, aby získala plnou chuť a vývar se vyčistil.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 200 g hovězí maso (přední)
- 500 g hovězí oháňka
- 500 g hovězí žebra
- 2 ks hovězí morková kost
- 500 g krůtí křídlo a krk
- 1 ks žlutá cibule (velká)
- 2 ks mrkev (ks)
- 2 ks petržel (kořen)
- 1 ks celer (středně velký)
- 2 ks řapíkatý celer (ks)
- 1 ks kedluben (ks)
- 10 ks růžičková kapusta
- 1 hrst petrželová nať (čerstvá)
- 1 ks libeček lékařský (snítka)
- 2 ks feferonka (ks)
- 6 ks hřebíček
- 2 PL sůl
- 2 PL vegeta
Postup
Krok 1
Připravte maso: důkladně ho propláchněte studenou vodou, vložte do vysokého hrnce a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu a odstraňte vzniklou pěnu.
Krok 2
Připravte zeleninu: očistěte ji, do oloupané velké cibule zapíchněte 6 hřebíčků a připravený kedluben (nebo náhradu podle potřeby) a feferonky odložte stranou.
Krok 3
Zeleninu omyjte, nakrájejte a před vložením do hrnce ji znovu propláchněte; během vaření se na povrchu vroucího vývaru vytvoří pěna.
Krok 4
Pěnu z povrchu pravidelně sbírejte jemným sítkem a vyhoďte ji.
Krok 5
Stáhněte plamen na středně nízký výkon a do hrnce vložte celé kusy očištěné zeleniny.
Krok 6
Do velkého sítka na koření nebo čajového vajíčka vložte dužinu a semínka dýně (případně cukety) a uzavřete; podle potřeby můžete přidat i celé koření.
Krok 7
Libeček svažte s petrželovou natí a stonky celeru do pevného svazku odpovídajícího průměru hrnce.
Krok 8
Do polévky přidejte 2 polévkové lžíce soli a 2 polévkové lžíce vegety.
Krok 9
Uzavřené sítko se zeleninou vložte do hrnce.
Krok 10
Přidejte svázaný svazek bylinek a kosti tak, aby byly v polévce rovnoměrně rozmístěné.
Krok 11
Snižte teplotu tak, aby se vývar vařil jen velmi zvolna a jemně probublával.
Krok 12
Hrnec přikryjte pokličkou, ponechte malou mezeru pro únik páry (například ji podložte vařečkou) a polévku nechte pomalu vařit.
Krok 13
Polévku vařte přibližně 5 hodin nebo dokud maso zcela nezměkne a vývar nezíská výraznou chuť.
Krok 14
Po dovaření odstavte hrnec, nechte polévku krátce odpočinout a poté vyjměte sítko na koření, svázaný svazek bylinek a kosti.
Krok 15
Před podáváním odstraňte kosti, případně nakrájejte maso na menší kousky a polévku podávejte horkou, dochucenou podle chuti.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 310 kcal (1297 kJ)
- Bílkoviny
- 27 g
- Sacharidy
- 10 g
- Tuky
- 18 g
- Cukry
- 5 g
- Vláknina
- 3 g
- Sůl
- 3.9 g
Co budeš potřebovat
- velký vysoký hrnec s poklicí
- jemné sítko nebo pěnovačka
- prkénko
- ostrý nůž
- velké kořenkové sítko nebo čajové vajíčko
- kuchyňský provázek
Tipy k receptu
- Po dosažení varu pečlivě sbírejte pěnu a poté udržujte jen velmi mírné probublávání, aby byl vývar čirý.
- Zeleninu ponechte ve větších kusech, aby se během pětihodinového vaření nerozpadla.
- Hřebíčky zapíchněte do cibule, aby se po uvaření snadno odstranily.
- Sůl i vegeta jsou výrazně slané; pro lepší kontrolu chuti přidejte část až ke konci vaření.
Možné náhrady surovin
- Místo hovězí oháňka: hovězí žebra s kostí Vývar zůstane výrazný a želatinový, ale bude chuťově o něco méně bohatý.
- Místo kedluben: menší tuřín Dodá podobnou jemně nasládlou chuť kořenové zeleniny.
- Místo libeček: celerová nať Použijte menší množství, aby nepřehlušila chuť masa.
- Místo feferonka: sušená chilli paprička Množství přizpůsobte požadované pálivosti.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Rychle zchlaďte, oddělte maso od kostí a uchovávejte zakryté nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Vychladlý přecezený vývar a vykostěné maso zmrazte po porcích nejvýše na 3 měsíce.
- Ohřívání
- Ohřívejte jen potřebné množství, dokud nebude polévka v celém objemu horká.
Alergeny
celer
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
