Holubky (plněné zelí)
Popis:
Tradiční zelné listy plněné masovo-rýžovou směsí. Často se připravují při slavnostních příležitostech a oslavách.
8–10 Příprava:
180 min Pečení:
80 min
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 500 g vepřová plec
- 250 g kulatozrnná rýže
- 1 ks hlávkové zelí
- 5 česnek
- 1 ks cibule
- mletá červená paprika
- mletý černý pepř
- 3 plechovky rajčatový protlak
- sůl
- olej
- kmín
Postup
Krok 1
Ze zelí odstraníme košťál. Vhodné je jemné hlávkové zelí; u tužších listů lze použít i zimní odrůdu, pokud listy nejsou příliš silné.
Krok 2
Zelí vložíme do vroucí vody a listy postupně změkčujeme. Jakmile změknou, odřízneme je a pokračujeme, dokud nezískáme požadovaný počet použitelných listů.
Krok 3
Silné části z listů odstraníme a větší listy podle potřeby rozpůlíme. Odřezky nasekáme nadrobno a přidáme je do hrnce spolu s holubkami.
Krok 4
Maso umeleme. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a nakonec přidáme červenou papriku. Rýži krátce spaříme vroucí vodou přes sítko. Do mísy dáme mleté maso, orestovanou cibuli, předvařenou rýži, prolisovaný česnek, sůl, černý pepř, jednu plechovku rajčatového protlaku a trochu oleje. Vše důkladně promícháme a necháme krátce odležet; podle potřeby dochutíme.
Krok 5
Postup balení: 1) Položte zelný list na dlaň a vložte přiměřené množství náplně. 2) Začněte stáčet tak, aby vznikl tvar trychtýře. 3) Pokračujte v rolování, dokud nevznikne pevný závitek. 4) Horní část listu zasuňte prstem dovnitř, aby byl závitek uzavřený. 5) Zkontrolujte výsledný tvar a podle potřeby jej upravte.
Krok 6
Holubky ukládejte těsně vedle sebe do hrnce, aby se při vaření co nejméně pohybovaly. Pro zajištění stability můžete navrch položit talíř a zatížit ho, například sklenicí s vodou, aby se závitky při vaření nerozvinuly.
Krok 7
Zalijeme je rajčatovým protlakem zředěným vodou tak, aby byly holubky ponořené. Přidáme kmín a trochu soli, přikryjeme a na mírném plameni vaříme přibližně 80 minut; zda jsou hotové, ověříme ochutnáním.
Krok 8
Po uvaření necháme holubky krátce odležet a poté podáváme podle chuti.
