Holubky (plněné zelí)
Popis:
Tradiční zelné listy plněné masovo-rýžovou směsí. Často se připravují při slavnostních příležitostech a oslavách.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 500 g
- 250 g
- 1 ks
- 5
- 1 ks
- 3 plechovky
Postup
-
Ze zelí odstraníme košťál. Vhodné je jemné hlávkové zelí; u tužších listů lze použít i zimní odrůdu, pokud listy nejsou příliš silné.
-
Zelí vložíme do vroucí vody a listy postupně změkčujeme. Jakmile změknou, odřízneme je a pokračujeme, dokud nezískáme požadovaný počet použitelných listů.
-
Silné části z listů odstraníme a větší listy podle potřeby rozpůlíme. Odřezky nasekáme nadrobno a přidáme je do hrnce spolu s holubkami.
-
Maso umeleme. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a nakonec přidáme červenou papriku. Rýži krátce spaříme vroucí vodou přes sítko. Do mísy dáme mleté maso, orestovanou cibuli, předvařenou rýži, prolisovaný česnek, sůl, černý pepř, jednu plechovku rajčatového protlaku a trochu oleje. Vše důkladně promícháme a necháme krátce odležet; podle potřeby dochutíme.
-
Postup balení: 1) Položte zelný list na dlaň a vložte přiměřené množství náplně. 2) Začněte stáčet tak, aby vznikl tvar trychtýře. 3) Pokračujte v rolování, dokud nevznikne pevný závitek. 4) Horní část listu zasuňte prstem dovnitř, aby byl závitek uzavřený. 5) Zkontrolujte výsledný tvar a podle potřeby jej upravte.
-
Holubky ukládejte těsně vedle sebe do hrnce, aby se při vaření co nejméně pohybovaly. Pro zajištění stability můžete navrch položit talíř a zatížit ho, například sklenicí s vodou, aby se závitky při vaření nerozvinuly.
-
Zalijeme je rajčatovým protlakem zředěným vodou tak, aby byly holubky ponořené. Přidáme kmín a trochu soli, přikryjeme a na mírném plameni vaříme přibližně 80 minut; zda jsou hotové, ověříme ochutnáním.
-
Po uvaření necháme holubky krátce odležet a poté podáváme podle chuti.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 368 kcal (154 kJ)
- Bílkoviny
- 18.5 g
- Sacharidy
- 43.8 g
- Tuky
- 13.6 g
- Cukry
- 10.2 g
- Vláknina
- 5.1 g
- Sůl
- 0.8 g
Co budeš potřebovat
- velký hrnec s poklicí
- pánev
- mlýnek na maso
- velká mísa
- cedník
- ostrý nůž a prkénko
Tipy k receptu
- Zelné listy vyjímejte z vody postupně, jakmile změknou; při dlouhém vaření se snadno trhají.
- Rýži pouze spařte, nevařte ji doměkka, protože se dovaří v náplni.
- Závitky skládejte spojem dolů těsně vedle sebe a zatěžte je žáruvzdorným talířem.
- Během mírného varu kontrolujte, zda zůstávají ponořené; podle potřeby dolijte vodu.
Možné náhrady surovin
- Místo vepřová plec: mleté vepřové maso Zvolte maso s přiměřeným podílem tuku, aby náplň nebyla suchá.
- Místo kulatozrnná rýže: střednězrnná rýže Dobře spojí náplň; dlouhozrnná bude sypčí.
- Místo hlávkové zelí: kapusta kadeřavá Listy bývají poddajnější, ale závitky budou mít trochu jinou chuť a strukturu.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte zakryté v lednici nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Vychladlé závitky lze zamrazit s omáčkou ve vzduchotěsné nádobě přibližně na 2–3 měsíce.
- Ohřívání
- Ohřívejte zakryté v hrnci na mírném ohni s omáčkou, dokud nejsou horké i uprostřed.
