Hnětený ořechový koláč
Popis:
Tradiční hnětený koláč s ořechovou náplní, který se často připravoval při rodinných oslavách. Má křehké těsto a výraznou ořechovou chuť.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Těsto
- 25 dkg polohrubá mouka
- 2 lžíce moučkový cukr
- 2 ks žloutky
- 2 lžíce zakysaná smetana
- 1 prášek do pečiva
- 25 dkg máslo
- na posypání moučkový cukr
Náplň
- 30 dkg vlašské ořechy
- 6 ks vejce
- 25 dkg krystalový cukr
- 1 balení vanilinový cukr
Postup
Krok 1
Do mísy vložte suroviny určené na těsto.
Krok 2
Těsto důkladně vypracujte rukama, dokud nevznikne kompaktní bochánek.
Krok 3
Bochánek rozdělte na dvě části a první část vyválejte.
Krok 4
Vyválený plát opatrně přeneste na vymazaný a moukou vysypaný plech (vnitřní rozměry přibližně 35 × 35 cm; na menším plechu bude koláč vyšší).
Krok 5
Připravte náplň: do mísy dejte mleté vlašské ořechy a oba cukry a přidejte žloutky.
Krok 6
Z bílků vyšlehejte tuhý sníh.
Krok 7
Sníh zlehka vmíchejte do ořechové směsi, dokud nevznikne hladká a kompaktní náplň.
Krok 8
Náplň rovnoměrně rozetřete na plát těsta na plechu.
Krok 9
Druhou polovinu těsta vyválejte na stejnou velikost jako první plát.
Krok 10
Vyválený plát položte na náplň, okraje jemně přitlačte a povrch propíchejte vidličkou.
Krok 11
Pečte v předehřáté troubě dozlatova, poté koláč vyjměte.
Krok 12
Po vychladnutí posypte moučkovým cukrem podle chuti a nakrájejte na porce.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 6105 kcal (25543 kJ)
- Bílkoviny
- 111 g
- Sacharidy
- 581 g
- Tuky
- 386 g
- Cukry
- 308 g
- Vláknina
- 30 g
- Sůl
- 4.6 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- 2 mísy
- ruční mixér nebo metla
- váleček
- plech přibližně 35 × 35 cm
- vidlička
Tipy k receptu
- Máslo nechte mírně změknout, aby se těsto spojilo bez dlouhého hnětení.
- Bílky šlehejte v čisté odmaštěné míse a do ořechové směsi je zapracujte po částech.
- Pláty těsta přenášejte na plech navinuté na válečku, aby se nepotrhaly.
- Horní plát důkladně propíchejte vidličkou, aby při pečení mohla unikat pára.
Možné náhrady surovin
- Místo polohrubá mouka: hladká a hrubá mouka v poměru 1 : 1 Směs se strukturou přiblíží polohrubé mouce.
- Místo zakysaná smetana: bílý řecký jogurt Použijte hustý neochucený jogurt s podobným obsahem tuku.
- Místo máslo: tuk na pečení Těsto bude méně máslové, ale zůstane křehké.
- Místo vanilinový cukr: vanilkový cukr Použijte stejné množství.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte přikryté nejvýše 4 dny.
- Mražení
- Nakrájené porce lze dobře zabalené zmrazit asi na 2 měsíce.
- Ohřívání
- Nechte dojít na pokojovou teplotu; ohřívání není nutné.
Alergeny
obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, skořápkové plody
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
