Domácí uzená slanina
Popis:
Domácí uzená slanina z vepřového boku připravená solením, marinováním a následným uzením při nízkých teplotách. Postup zahrnuje nakrájení, zalití kořeněným nálevem, sušení a dlouhé uzení.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 10 kg
- 1 hlávka
- 10 ks
- 1 balení
- 1 balení
- 0,8 kg
- 10 kuliček
- 5 l
Postup
-
Vychlazený vepřový bok s kůží nakrájejte na pásy o rozměrech přibližně 30 × 10 cm a ze všech stran je potřete polovinou soli. Pásy těsně naskládejte do plastové nebo smaltované nádoby a dejte přes noc do lednice.
-
Druhý den uvařte nálev z koření, rozmačkaného česneku, vody a zbývající soli a nechte ho v chladu vychladnout. Po vychladnutí slaninu zcela zalijte nálevem i s kořením a každý druhý den ji překládejte; po 7–10 dnech je připravená k uzení.
-
Slaninu vyjměte z nálevu, opláchněte, potřete kmínem z nálevu a nechte ji důkladně oschnout. Sušení před uzením zajistí lepší přilnavost kouře k povrchu.
-
Rozehřejte udírnu na 60 °C, vložte slaninu a udržujte tuto teplotu 30 minut; poté teplotu snižte přibližně na 40 °C. Udržování stabilní teploty vyžaduje zkušenosti a nastavení udírny podle konkrétního zařízení.
-
Uďte 10–12 hodin, přičemž délka závisí na požadované barvě a dosažené teplotě. K uzení použijte bukové dřevo podle chuti.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 1043 kcal (4364 kJ)
- Bílkoviny
- 18.9 g
- Sacharidy
- 0.4 g
- Tuky
- 108.4 g
- Cukry
- 0.1 g
- Vláknina
- 0.1 g
- Sůl
- 16 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňský nůž
- velká plastová nebo smaltovaná nádoba
- hrnec
- chladnička
- udírna s teploměrem
- háky nebo rošty do udírny
Tipy k receptu
- Lák před zalitím zchlaďte na teplotu chladničky; teplý lák by maso zahřál.
- Pruhy musí zůstat celé ponořené. Zatižte je čistým talířem a každé dva dny je přeložte.
- Před uzením nechte povrch zcela oschnout, až bude na dotek suchý a lehce lepivý.
- Teplotu kontrolujte samostatným teploměrem; po úvodních 30 minutách ji udržujte kolem 40 °C bez prudkých výkyvů.
Možné náhrady surovin
- Místo jalovec: nové koření Použijte asi 10 kuliček; vůně bude teplejší a méně pryskyřičná.
- Místo bukové dřevo: olšové dřevo Vytvoří jemnější kouř a světlejší barvu.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vyuzení nechte slaninu vychladnout a uchovávejte ji dobře zabalenou při 0–4 °C; spotřebujte přibližně do 7 dnů.
- Mražení
- Rozdělte na menší kusy, vzduchotěsně zabalte a zmrazte až na 3 měsíce.
- Ohřívání
- Podle použití opečte nebo důkladně tepelně upravte; uzení při nízké teplotě nemusí maso zcela propéct.
